Cada vez mais os alimentos integrais vêm conquistando adeptos. Entretanto, muitos não sabem que seus benefícios vão além da simples função de atrasar o esvazeamento estomacal e aumentar a saciedade. A principal vantagem é que eles têm a maioria dos nutrientes originais preservados, como as vitaminas, os minerais e as fibras, e por isso são mais saudáveis. A ingestão diária desses produtos ajuda a manter o organismo equilibrado.
A nutricionista funcional Vilma Constantino ensina que os integrais contêm uma infinidade de nutrientes, são ricos em complexo B, por exemplo, importante para diminuir a ansiedade para o consumo e produzir a serotonina, por conter triptofano. ''O triptofano é convertido no intestino para produzir a serotonina'', explica. Setenta por cento da serotonina do nosso corpo é produzida no intestino e apenas 30% no cérebro. ''Depressão e ansiedade excessiva podem ser resultado de deficiência de triptofano'', acrescenta.
Dentre os inúmeros traços minerais presentes nesses alimentos estão o molibdênio (estimulador dos hormônios, controla a pressão arterial e atua na sexualidade - menopausa e andropausa), boro (controle da retenção de líquidos), selênio (função intracelular), manganês, magnésio, entre outros que fazem modulação celular. Para somar os benefícios de cada micronutriente, a dica da nutricionista é combinar os grãos.
Os integrais contam, também, com fibras solúveis e insolúveis (alguns) que são o ''alimento'' da flora intestinal. ''Se sentir flatulência e gases féticos após consumir esses alimentos, é necessário procurar auxílio profissional porque significa que o intestino está em desarmonia'', orienta. Além de estimular o trânsito intestinal, elas ajudam a reduzir o colesterol e a glicose. O consumo de fibras exige ingestão diária de, no mínimo, dois litros de líquido, que pode ser água, suco natural ou chá.
No verão, os alimentos integrais devem ser armazenados na geladeira por serem ricos em óleo e, com o calor, podem oxidar ou juntar fungos. Após abertos, todos os integrais prontos para consumo devem ser utilizados no prazo máximo de sete dias. O valor calórico desses alimentos, segundo Vilma, depende do tipo de alimento e também do preparo.
De acordo com o comerciante Kleber Antonio, da Sol Alimentos, a procura por esses produtos é bem variada. Há dois públicos: o composto por clientes que procuram a loja por indicação profissional dos alimentos e os curiosos, que não conhecem os integrais mas passam a consumi-los por serem informados dos seus benefícios. ''Geralmente eles acabam gostando e aderem a nova alimentação'', conta.
Mercado dos pães
Os chamados pães ''especiais'' (integrais na sua grande maioria, lights ou não) são os que mais se destacaram em termos de desempenho até 2009, conforme pesquisa realizada pela Abima/Nielsen sobre o desempenho do setor. A oferta de pães diferenciados, segundo Claudio Zanão, presidente da Associação Brasileira da Indústria de Massas Alimentícias, Pães & Bolos Industrializados (Abima), aumentou consideravelmente tanto na indústria quanto nos pontos de venda para atender a uma demanda dos consumidores por alimentos mais saudáveis, menos calóricos e que tenham alguma funcionalidade.
De acordo com ele, isso explica também porque o faturamento do setor de pães industriais sobe mais que o volume: os pães ''especiais'' têm maior valor agregado e preço mais elevado que o pão comum. Em 2009, o crescimento do faturamento do setor foi 12% e o crescimento do volume, 9%.

Serviço
Nutri Forma - Dra. Vilma Constantino, nutricionista funcional
Rua: Lucilla Ballalai, 415
Telefones: 3334-1700 e 9972-6967

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