Curitiba - Faz tempo que a maçã perdeu o posto de ''fruta do pecado'', e entrou com força total no cardápio como uma das frutas com maior contribuição nutricional. É rica em enzimas que ajudam na digestã®MDNM¯®MDNM¯o; possui antioxidantes que previnem doenças, como câncer e diabetes; contém tanino, forte elemento na luta contra o envelhecimento precoce; contribui para o controle do colesterol; e também é importante fonte de vitaminas do complexo B e sais minerais, como o fósforo e o ferro. Além dos atributos nutritivos, à fruta somam-se ainda o sabor e o preço acessível, por isso, dificilmente ela falta nas geladeiras dos brasileiros.
E diante dos excessos gastrônomicos cometidos durante as festas de final de ano e da aquisição de alguns quilinhos, as pessoas passam a acrescentar mais frutas e verduras à dieta. Ainda mais que a promessa de emagrecer é considerada uma das principais na lista de mudanças do ano-novo. A maçã, por ter baixa caloria, em média entre 55 e 80 para cada unidade, é uma das opções mais escolhidas.
Segundo o proprietário de uma frutaria de Curitiba, Sandro Evelizário Tonial, depois das festas de final de ano, a procura por frutas aumentou entre 20% e 30%. ''Todo final de tarde estamos com falta de mercadoria'', comenta ao dizer que a maçã está entre as seis mais compradas em seu estabelecimento .
A professora Beatriz Lemos, 57 anos, conta que tem uma dieta bastante saudável, ainda mais agora que o marido adquiriu diabetes. ''Nós costumamos comer muitas frutas e a maçã, como não pesa muito no estômago e no bolso, não falta na nossa geladeira'', diz ela. A aposentada Neuza França, 60, como tem netos pequenos em casa, costuma dar a fruta raspada a eles. ''Também tenho o hábito de colocar maçã em saladas, pratos salgados, o que agrada a família toda'', acrescenta.
De acordo com a nutricionista Gabrielle Macedo Salomão, a maçã é realmente bastante indicada para a dieta dos bebês, porque ajuda no controle de diarreias. Ela reforça o valor nutricional da fruta ao dizer que está na categoria dos alimentos funcionais, que auxiliam na prevenção de doenças, e a coloca como ''fruta consagrada''.
O valor nutricional dos alimentos geralmente é mais rico nas cascas, isso não é diferente com a maçã. A nutricionista diz que não se trata de uma fruta com conteúdo de agrotóxicos alto, portanto, uma higiene básica, com água corrente e dando mais atenção à região em que fica o cabo e as folhas, já é o suficiente antes de comer. Para quem tem problemas de intestino preso, a orientação é comer com a casca e, se possível, aliar o consumo a frutas como o mamão, que ajudam a soltar.
Gastronomia
Na gastronomia, assim como a aposentada Neuza França utiliza a maçã em saladas, o coordenador do curso de Chef de Cozinha do Centro Europeu, Sandro Duarte, indica a fruta para suavizar o sabor de pratos com ervas fortes ou quando deseja-se dar um toque agridoce à comida. ''O sabor da maçã é bem neutro, portanto, não interfere muito, por exemplo, no sabor de uma salada''. A fruta também é bastante indicada para receitas doces, chás e sucos.


­País tor­nou-se ex­por­ta­dor da fru­ta
  No Bra­sil exis­tem ­três prin­ci­pais va­rie­da­des de ma­ç㠖 ga­la, fu­ji e eva. A ga­la e a fu­ji cor­res­pon­dem a 90% do con­su­mo na­cio­nal. A sa­fra da pri­mei­ra co­me­ça em mea­dos de ja­nei­ro e ter­mi­na em mar­ço, a da se­gun­da co­me­ça em mar­ço e vai até ­maio. A eva, ela­bo­ra­da pa­ra su­por­tar tem­pe­ra­tu­ras ­mais quen­tes, sen­do cul­ti­va­da in­clu­si­ve na Ba­hia, res­pon­de por 10% do con­su­mo da fru­ta no ­País. Sua sa­fra co­me­ça em no­vem­bro e ter­mi­na em ja­nei­ro. A ma­çã ver­de, em­bo­ra tam­bém se­ja pro­du­zi­da no ­país, não é tão con­su­mi­da por cau­sa do sa­bor ­mais aze­do.
  Se­gun­do o en­ge­nhei­ro agrô­no­mo do De­par­ta­men­to de Eco­no­mia Ru­ral da Se­cre­ta­ria de Es­ta­do de Agri­cul­tu­ra e Abas­te­ci­men­to (­Seab), Pau­lo An­dra­de, des­de o fi­nal nos ­anos 80, o Bra­sil pas­sou a ex­por­tar ma­çã. ‘‘An­tes nós éra­mos ex­clu­si­va­men­te im­por­ta­do­res, ho­je te­mos o po­der de tro­ca, o que ga­ran­te um pre­ço ­mais aces­sí­vel ao pro­du­to du­ran­te o ano ­todo’’, diz.
  O ana­lis­ta de Co­mer­cia­li­za­ção da Cen­tral de Abas­te­ci­men­to do Pa­ra­ná (Cea­sa-PR), An­tô­nio Evan­dro Pi­la­ti, con­ta que o pre­ço ­atual da cai­xa de 20 qui­los da ma­çã ga­la va­ria en­tre R$ 42 e R$ 45. A cai­xa da fu­ji é cer­ca de R$ 4 a me­nos – em mé­dia R$ 40 por cai­xa. Já o va­lor da eva fi­ca en­tre R$ 28 e R$ 38. No úl­ti­mo fi­nal de se­ma­na, a re­por­ta­gem da FO­LHA en­con­trou em su­per­mer­ca­dos a ma­çã ga­la cus­tan­do apro­xi­ma­da­men­te R$ 2,90 o qui­lo. (A.F.)



Mix de folhas nobres com
molho de iogurte desnatado
e maçã verde


O coordenador do curso de Chef de Cozinha do Centro Europeu, Sandro Duarte, elaborou uma receita de salada com maçãs especialmente para os leitores da Folha de Londrina. Aproveite a dica que contém ingredientes leves e pode ser uma boa opção para o verão.

1 unidade de alface americana
1 unidade de radicchio roxo
1 unidade de alface frisé
10 unidades de tomates cereja
1 maçã verde descascada e cortada em cubos
1 copo de iogurte natural desnatado
1 bandeja de ervas frescas (alecrim, tomilho salsinha, sálvia)
1 colher de azeite de oliva extra virgem
lascas de queijo parmesão
30 gramas de pistache

Modo de Preparo:
Lave, seque e rasgue as folhas. Descasque e corte a maçã em cubos e coloque de molho em água com um pouco de suco de limão para que não escureça. Pique as ervas bem finas. Em uma tigela, acrescente o iogurte, as ervas e a maçã cortada em cubos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Montagem:
Coloque as folhas em um prato, cubra com o molho, enfeite com os tomates cereja, o pistache e as lâminas de parmesão. Regue com azeite de oliva extra virgem.

- O pistache pode ser substituído por nozes, amêndoas laminadas, avelãs ou por granola, elementos que proporcionarão uma crocância especial à salada.

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