Ao contrário do que muita gente imagina, comida de chef pode ser simples e acessível. O diferencial está nos ingredientes selecionados e, é claro, no know-how de quem prepara. Pensando num presente na linha ''faça você mesmo'' para o Dia dos Pais, a FOLHA pediu uma sugestão de cardápio e convidou para ir às compras a chef Ryanne Vieira, da loja e restaurante Vino!, de Londrina. A compra para o preparo do menu completo (fora a bebida) escolhido pela chef, para dez pessoas, ficou em R$ 228,00 (ou R$ 22,80 por pessoa). Detalhe: os ingredientes foram escolhidos pela qualidade e não sob a ótica do menor preço.
O valor é sufuciente para preparar carré de cordeiro ao molho de hortelã e batatas coradas (R$ 100 a receita), salada de folhas com melão, presunto cru e queijo emmental (R$ 46,48) e sorvete de cheesecake com calda de frutas vermelhas e suspiros (R$ 81,50). Para acompanhar, a sugestão da chef é o vinho Montes Cinco Malbec 2005 - Argentina Região Mendonza (R$ 85 a garrafa).
O resultado final surprende pelo preço - afinal, um jantar com menu semelhante num restaurante requintado, para dez pessoas, pode superar R$ 1 mil - e pela facilidade de se encontrar em supermercado todos os tipos de ingredientes selecionados, que há pouco tempo atrás eram privilégio de casas especializadas. O único item que não tinha no estabelecimento visitado é um mix de frutas vermelhas congeladas para a sobremesa, que foi substituído por morango e cereja importada (in natura).
O prato principal escolhido por Ryanne, o carré de cordeiro, foi encontrado congelado. O preço: R$ 13,49 o quilo. ''Hoje o cordeiro já é facilmente comprado em açougues, supermercados. Há, inclusive, vários produtores locais'', diz ela, que optou por esta variedade de carne por considerar que os homens apreciam bastante. ''Acho que os pais vão gostar do prato. É uma carne macia, de sabor suave''. Para acompanhar, ela recomenda escolher batatas menores, somente por uma questão de estética no acabamento do prato.
Para a entrada, Ryanne optou por alface de variedades diferentes (crespa, lisa, americana e roxa) e um mix de couve, cenoura e repolho roxo, a fim de garantir o sabor e o colorido do prato, além de um tipo de fruta (o melão amarelo), um de queijo (o emmental) e um de presunto fatiado (o cru). O presunto escolhido é o item mais caro da salada: R$ 71,50 o quilo. ''Na salada, é sempre bom misturar sabores suaves e fortes. O presunto cru é salgado e dá o toque forte. Já o queijo emmental dá suavidade e o melão contribui com o adocicado'', observa a chef.
A sobremesa sugerida por Ryanne tem como item mais caro o sorvete, que é de uma marca norte-americana (R$ 17,19 o pote de 473 gramas), mas pode ser substituído. ''A sobremesa também fica muito boa com um sorvete artesanal de mascarpone'', indica. Outras frutas vermelhas também podem ser colocadas no lugar da cereja importada, que custa R$ 45,69 o quilo, e não é vendida em todos os supermercados.

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