Para o brasileiro, quase tudo é motivo para um churrasco. Pode ser um aniversário, uma reunião de amigos ou pessoas da família, a comemoração de uma vitória ou algumas datas importantes. Mas o resultado de um bom churrasco não depende apenas das circunstâncias e da boa vontade do churrasqueiro. Tudo começa, na realidade, com o planejamento das compras.
O administrador de empresas José Edésio Crusiol sempre foi apaixonado por churrasco, desenvolvendo a atividade inicialmente como um passatempo para a família e amigos. Mas, em determinado momento, resolveu transformar o hobby em negócio e hoje atende até centenas de pessoas em um espaço próprio ou no local solicitado pelo cliente,
Crusiol é o tipo de pessoa que centraliza todas as tarefas relacionadas ao churrasco. ''Sou eu que faço todas as compras, vou à feira, ao mercado, à casa de carne; faço tudo isso para ter certeza da qualidade de cada produto'', afirma. Antes de ir às compras, ele relaciona tudo o que é preciso para o evento. Uma parte da compra é feita na véspera e os ingredientes para as saladas são comprados no mesmo dia.
O preparador de churrasco costuma dizer que escolhe os produtos ''a dedo''. Por exemplo, os tomates são escolhidos um a um e as batatas só as maiores. ''Se comprar uma caixa de tomates fechada, a perda pode chegar a 10 ou 15%; e as batatas pequenas dão muito trabalho para descascar''.
Crusiol explica porque é tão criterioso na hora das compras: ''Se a compra é bem feita, você vai apresentar um almoço ou jantar de boa qualidade; mas se você escolher coisas ruins, o resultado também será ruim''. E além da qualidade dos produtos, ele leva em conta também a aparência dos pratos que prepara. ''Tudo precisa ser muito bonito, bem decorado, usando muitas frutas para deixar as saladas mais atraentes aos olhos das pessoas''.
Para ele, a compra das carnes também é fundamental, devendo, necessariamente, ser embaladas a vácuo. ''Dou preferência a esse tipo de carnes porque são preparadas de maneira industrial, muito bem fechadas e acondicionadas, e, assim, abro os pacotes de acordo com a necessidade e o que sobrar pode ser guardado para o próximo churrasco''.

Escolha sempre carne de boa qualidade
  José Edésio Crusiol geralmente utiliza uma pequena variedade de carnes nos churrascos que prepara. A base ideal, segundo ele, são a alcatra, o contrafilé, a lingüiça toscana e a coxa pequena do frango. ‘‘Por uma questão de praticidade e economia, é bom trabalhar com a coxa da asa porque ela é pequena, fica bem grelhada e não há desperdício’’. As pessoas podem até usar outras carnes, mas a lingüiça ele considera imprescindível. ‘‘Ela abre o caminho, é a primeira coisa a ser servida para a pessoa ir beliscando com uma farofinha, limão; se não tiver lingüiça, parece que está faltando alguma coisa’’.
  Se a pessoa optar por uma costela bovina, há uma mudança no ‘‘ritual’’ do churrasco. Crusiol prefere a costela minga, por ser mais macia, e deve ser cortada em pedaços não muito grandes e temperada apenas com sal grosso. Segundo ele, a costela pode ser preparada de duas maneiras. A primeira é envolvê-la com papel celofane ou papel alumínio e deixá-la por três horas, mais ou menos, na parte de cima da churrasqueira. Depois, o papel deve ser retirado e a costela colocada sobre a grelha por cerca de uma hora para ficar dourada.
  ‘‘Nessa altura do campeonato, ela estará se derretendo’’, diz. A outra opção é deixar a costela sobre a grelha, sem nenhum papel, para ela ser cozida e grelhada ao mesmo tempo. O churrasqueiro alerta que a costela deve receber apenas o calor e não ficar muito perto do fogo para não queimar a carne por fora.
  Para Crusiol, o churrasco faz parte do hábito dos brasileiros por ser algo bastante prático. ‘‘Se a pessoa tem uma pequena churrasqueira ou alguns tijolos levantados, com um carvão embaixo e uma grelha em cima, isto já é suficiente para assar uma carninha; agora, se a pessoa tiver uma churrasqueira grande e um ambiente apropriado, o churrasco fica mais saboroso’’. Ele faz questão de frisar que o segredo do bom churrasco é a carne de boa qualidade.
  A hora de servir é um momento de grande satisfação para o churrasqueiro. ‘‘Desde que começamos a trabalhar nesta área a gente vê as pessoas consumindo porque estão gostando, não sobra restos nos pratos, e isso nos dá prazer. Uma das coisas que me dá a maior satisfação é ver as pessoas satisfeitas com o resultado de nosso trabalho; isso me realiza bastante’’. (E.A.)

Preços na feira
As feiras no centro de Londrina estão praticando os seguintes preços:
Cenoura de R$ 0,70 a 1,50/kg
Chuchu de R$ 0,80 a 1,40/kg
Pepino caipira de R$ 1,00 a 1,20/kg
Cebola de R$ 0,90 a 1,20/kg
Vagem de R$ 1,00 a 3,00/kg
Alfaces de R$ 1,00 a 1,20/unidade

Promoções
Uma rede de supermercados de Londrina está com a promoção de vários produtos até hoje. Confira:
Apresuntado Sadia, R$ 5,99/kg
Lasanha, R$ 4,89/unidade com 650 gramas
Palmito Juçara picado, R$ 3,99/ embalagem 300 gramas
Maçã argentina, R$ 2,98/kg

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