Imagina-se que o sorvete tenha originado nas montanhas da China, há mais de mil anos, tendo a neve como base. Entretanto, foi a fórmula árabe, o charb ou chobert, que foi levada para a Europa pelos turcos, no século XV. Outra versão de alguns historiadores é que Marco Polo tenha introduzido o sorvete na Europa, no Século XIII, onde se incorporou o leite nas receitas. Difundiu-se primeiro na Itália, onde recebeu o nome de sorbetto, passou à França em 1553 e depois ao resto da Europa.
Mas, foi nos Estados Unidos que o produto se popularizou: a primeira sorveteria foi instalada em Baltimore, em 1851, tornando- se um sucesso e provocando uma expansão rápida do comércio do segmento, dando assim início à produção industrial do alimento. No Brasil, foram os cariocas os primeiros a experimentar a delícia gelada. No dia 23 de agosto de 1834, Lourenço Fallas inaugurava na Corte dois estabelecimentos - um no Largo do Paço e outro na Rua do Ouvidor - especialmente destinados à venda de gelados e sorvetes.
Desde 2002, comemora-se o Dia Nacional do Sorvete em 23 de setembro. Em 2008, duas escolas de samba de São Paulo, a Águia de Ouro e a Acadêmicos do Tucuruvi, elegeram o sorvete como tema para os seus sambas-enredos. Segundo a Abis, elas ajudarão a divulgar o que o sorvete tem de bom, tentando reforçar o conceito de sorvete como alimento.(C.V)

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