São Paulo - Dos 30 alunos que se formam todos os anos no curso profissional da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), todos saem praticamente empregados. A procura por especialistas na área só tem crescido, diz Mário Telles Júnior, presidente da entidade: ''Recebemos muitas ligações de donos de restaurantes querendo indicações de profissionais e temos uma demanda muito maior do que a nossa capacidade de formar profissionais.''
A busca por pessoas capazes de servir com competência e escolher a bebida mais apropriada para cada refeição aumenta à medida que os brasileiros tomam gosto pelos vinhos. ''Cresceu o interesse, principalmente em São Paulo, e a consequência disso é a necessidade de pessoas especializadas para atuar em restaurantes e lojas, que já consideram fundamental ter um profissional que entenda de vinhos.''
Telles explica que o diferencial da pessoa que lida com o vinho é a mistura de uma boa sensibilidade com a técnica. ''O profissional deste segmento tem de saber valorizar a visão, olfato e gosto. Ao mesmo tempo, precisa gostar de estudar para aprender a mesclar este conhecimento com os sentidos e, assim, se tornar um bom degustador'', explica Telles.
Neste contexto, uma das especialidades mais requisitadas é o de harmonizador de vinhos com as refeições. Na ABS, o estudo desta disciplina é um dos mais difíceis e apenas os que já fizeram os cursos básico e avançado podem participar.
Telles ainda diz que é importante conhecer a história do vinho, que está ligada à evolução do homem e à cultura. ''O conhecimento desta bebida é amplo, o negócio é sério, envolve muito dinheiro e tecnologia. Por isso, já se exigem cursos técnicos para quem quer atuar nesta área'', diz.
Telles diz que a maior procura pelo conhecimento de vinhos no Brasil começou no início dos anos 90, quando era feito um curso por semestre para 30 pessoas. Hoje, já são 500 alunos formados neste período - o que inclui também cursos para apreciadores de vinho. Na área profissional, são 200 candidatos por ano, mas apenas 70 selecionados. ''No final do curso, sobram apenas 30, pois fazemos provas eliminatórias para checar o aproveitamento. As pessoas precisam encarar com seriedade a profissão.''
Como a demanda não pára de crescer, Telles adianta que, para 2006, a ABS já prepara a abertura de uma nova turma do curso. Os interessados obter mais informações na página da associação na internet (www.abs-sp.com.br), pelo e-mail [email protected] ou pelos telefones (11) 3814-7853 e 3814-1269.

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