Arquivo FolhaAprimoramentoTécnicas de panificação serão discutidas por profissionais renomados da Europa e por mestres brasileirosnbsp;As mais modernas técnicas de panificação e confeitaria mundiais serão apresentadas em Curitiba durante o 1º Simpósio Internacional de Panificação e Confeitaria do Brasil, que acontece nesta semana, de terça a quinta-feira. Além de 11 renomados profissionais europeus, sete mestres brasileiros estarão participando do evento.
O organizador do simpósio, o português Dario Canhoto Nolasco, que mora em Curitiba há um ano, espera receber um público mínimo de três mil pessoas, entre donos e funcionários de padarias e indústrias de panificação do País. ‘‘Além de apresentar novas técnicas e novos produtos, nosso simpósio tem também o objetivo de trazer um novo conceito para o mercado nacional’’, explica.
Ele se refere a qualificação dos profissionais, um setor de ‘‘extrema carência’’ no Brasil. ‘‘Para que uma pessoa possa abrir uma confeitaria na Europa, por exemplo, ela precisa ter um certificado que exige no mínimo três anos de estudos e dois de estágio’’, informa. ‘‘Lá temos vários cursos de mestrado e pós-graduação’’.’’
Ele acredita que exista uma tendência mundial em relação ao aprimoramento dos profissionais. ‘‘O Brasil não poderá fugir disto’’, aposta Nolasco. Há quatro meses ele ministra cursos semanais de confecção e decoração de tortas, esculturas de chocolate e panificação. Cerca de 700 pessoas já participaram das aulas.

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