Curitiba - Uma estimativa realizada pela Associação Brasileira de Bares e Restaurantes no Paraná (Abrasel-PR), aponta que, no período de um ano, o porcentual de empresas da área de alimentação que se adaptaram às boas práticas no setor passou de 1% para 10% em Curitiba. As exigências fazem parte da Resolução 216 da Anvisa e tratam desde a entrada do alimento no estabelecimento, como insumo, até a conservação e o momento de servir para o cliente. A medida entrou em vigor em março de 2005.
Segundo Luciano Bartolomeu, hoje, já não está mais sendo renovado o alvará dos estabelecimentos que não adotaram as boas práticas. Ele destacou ainda que o setor que mais gera emprego e renda no País é o de alimentação. Só a Abrasel-PR, recebe 20 a 30 pessoas por dia para realizar entrevista para serem encaminhadas ao mercado de trabalho. A notícia ruim é que menos de 20% delas têm qualificação. Para tentar minimizar este quadro será desenvolvido um projeto-piloto em Curitiba para oferecer treinamento na área. Para isso, será negociada a concessão de um imóvel por parte da Prefeitura de Curitiba.
Um levantamento realizado pelo IBGE realizado em 2005 aponta que, no Brasil, 26% dos gastos com alimentação do brasileiro são fora de casa. Nos Estados Unidos este porcentual é de 47%. O setor tem 994 mil estabelecimentos e gera 6 milhões de empregos formais no Brasil. Em 2025, a estimativa é que o porcentual de gastos com alimentação fora de casa - chamado de dollar food - chegue a 40% no Brasil. No Paraná, o porcentual é de 24%. Os bares e restaurantes respondem por 37,5% do PIB do turismo brasileiro. (A.B.)

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