Nos últimos 40 anos, Flora Madalosso Bertolli, 69 anos, é a responsável pela preparação do macarrão que é servido no restaurante mais tradicional do bairro Santa Felicidade, em Curitiba, o Madalosso. ''Vou várias vezes por dia na cozinha. Gosto das coisas do jeito que eu ensinei'', conta.
Hoje, ela coordena o trabalho com a ajuda de quatro funcionários que são responsáveis pela produção própria de espaguete, lasanha e rondelli. Mas, não foi sempre assim. Em 1963, a família de Flora comprou o Velho Madalosso, que se chamava Flórida e tinha apenas 24 lugares. ''No primeiro dia que abrimos o restaurante, servimos 13 pessoas, eu e meu marido. Nunca mais vou esquecer deste dia'', disse. Nesta época era ela que colocava a ''mão na massa'', literalmente. ''Começamos com o meu marido como garçom e eu na cozinha'', lembra.
Três meses depois, o restaurante foi ampliado para mais 60 pessoas. Em 1970 foi construído o Novo Madalosso. Hoje, são servidos 80 kg de macarrão por dia e atendidos uma média de 54 mil clientes por mês por meio do trabalho de 64 funcionários e mais 105 garçons. O faturamento bruto mensal chega a casa de R$ 1,2 milhão.
''Eu me sinto realizada. Tenho funcionários que estão há 40 anos na casa, se aposentaram e continuam trabalhando'', conta. Hoje, o macarrão é feito em uma máquina. A receita inclui cinco quilos de trigo e 33 ovos que servem até 70 pessoas.
A tradição da comida veio da família de Flora, dos avós italianos. No lugar onde hoje é o restaurante, o pai dela tinha 30 mil pés de uvas. A família tinha começado a vida em Caxias do Sul (RS), antes de vir para o Paraná. (A.B.)

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