Para uma dieta equilibrada, é recomendado o consumo de um a dois ovos por semana. O interessante é que o produto pode ser ingerido por qualquer pessoa, até por quem apresenta níveis elevados de colesterol. ''O consumo do ovo não interfere nos níveis de colesterol da pessoa, o que traz alguma interferência é a forma de preparo'', informa a nutricionista Anne Cristine Rumiato, supervisora da Clínica de Nutrição da Unopar.
Por isso, o recomendado é que o ovo seja ingerido cozido, assado ou grelhado. Segundo informações do site da Universidade Federal de Lavras, o nível de colesterol de uma pessoa não é consequência do consumo de um alimento concreto, mas sim, de sua dieta total. Inclusive, medidas restritivas na dieta, devido aos prejuízos em torno do colesterol do ovo, podem levar a situações de deficiência em outros nutrientes.
Para controlar o colesterol, há influência de fatores como a quantidade de vitaminas e minerais dos alimentos e o seu conteúdo de ácidos graxos saturados e polinsaturados e a relação entre ambos. No caso do ovo, esta relação é favorável. O ovo é rico em proteínas, vitaminas e gorduras e ele pode substituir um bife pequeno na alimentação. De acordo com a Universidade Federal de Lavras, uma dieta restritiva pode desembocar em carências de proteínas, vitaminas e minerais.
Os consumidores de ovos só devem se preocupar com a contaminação por salmonela. A bactéria pode estar presente na ração das aves, uma vez que alguns criadores costumam misturar cartilagem ao alimento dado às aves. A salmonela fica alojada na casca do ovo, mas pode ocorrer a contaminação quando o ovo for quebrado. A bactéria provoca uma forte intoxicação alimentar e seus principais sintomas são diarréia e vômitos.
Ovo de codorna - O ovo de codorna é um rico complexo vitamínico mineral e possui elevado índice de digestibilidade. Ele contém ferro, manganês, cobre, fósforo e cálcio. Ainda é encontrada concentrações de vitaminas B1 e B2, fator PP, ácido pantatênico, piridoxina e vitaminas: E, H, A, C e D. O ovo de codorna equivale em calorias, vitaminas e proteínas a 10 gramas de leite, com um conteúdo maior de ferro. (F.M.)

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