O chef Luciano Guimarães, do Hotel Bourbon escolheu o leitor da FOLHA para ensinar a novidade criada para este domingo de Páscoa, o Bacalhau confitado em azeite de ervas sobre palha de raízes (serve 5 pessoas)


Ingredientes:

1kg de bacalhau dessalgado em postas de 200g
1,5 litro de azeite puro
4 dentes de alho com casca
1 ramo pequeno de tomilho
1 ramo de alecrim
1 ramo de manjericão
Talos de salsinha fresca
500g de batatas
500g de cenouras
500g de mandioca
500g de cará


Preparo:

Em uma vasilha refratária funda coloque as postas de bacalhau, as ervas frescas sobre elas e os dentes de alho com casca. Derrame o azeite até cobrir o bacalhau. Leve ao forno em temperatura baixa, não superior à 70 graus. Para confitar por aproximadamente 3 a 4 horas, virando as postas na metade do tempo, até o bacalhau estar cozido sem se desfigurar.

Paralelamente ralar as raízes como para batata palha e fritar até estarem crocantes.

Para a montagem colocar uma camada de palha de raízes misturadas e sobre esta o bacalhau, que pode ser colocado inteiro ou em lascas grandes. Regar com um pouco do azeite do cozimento misturado ao alho amassado e as ervas picadas.

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