A empresária Jandira Calheiros Strass levou algum tempo até descobrir a mostarda ideal para acompanhar os pratos do seu restaurante especializado na cozinha alemã, o Strassberg Tortas Alemãs, no Distrito de Warta, em Londrina. Ela nunca apreciou o produto industrializado no Brasil e importar a pasta pronta da Alemanha ficaria muito caro. A solução, então, foi comprar a semente da planta produzida naquele país para fabricar a sua própria mostarda.
As pequenas sementes, compradas de distribuidor, são moídas num mixer (de fabricação italiana) e o pó é misturado a outros ingredientes (mais de dez), resultando numa pasta de cor clara e sabor picante, mais acentuado do que a maioria dos condimentos nacionais à base de mostarda. O preparo fica pelo menos três dias na geladeira para acentuar o sabor. E assim tem sido há mais de 15 anos.
''A aceitação é muito boa. Tem gente que chega a cobrir uma fatia de torta com a mostarda'', conta Jandira. Além das tortas salgadas, o condimento acompanha pratos como o einsbein (joelho de porco) e o kassler (bisteca de porco), que chegam à mesa com batatas cozidas, chucrute e salsichas.
A cada 15 dias são produzidos quase 20 quilos de mostarda. A receita? Só Jandira e uma funcionária conhecem. ''Olha, muita gente pede, viu'', diz a empresária, que ganhou a receita de uma amiga, cuja família é do Rio Grande do Sul. Da lista original, ela conta apenas que acrescentou o tabasco (molho de pimenta americano).
Antes de importar as sementes, ela conta que chegou a utilizar mostarda produzida na região de Londrina por um amigo. ''Produzia muito bem, mas a colheita dava muito trabalho. A vagem abre com facilidade e há muita perda'', lembra. Apesar de muita gente pedir, o restaurante ainda não vende a mostarda para levar para a casa. (G.M.)

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