Preparar um churrasco na qual a carne é insuficiente é uma situação, no mínimo, constrangedora. Para que os convidados não fiquem na vontade, o cálculo da quantidade de carne por pessoa é fundamental.
O supervisor técnico da raça Limousin, Pedro Nunes, faz uma continha básica. ''Quando o churrasco conta com saladas, pão, farofa e arroz, calcula-se 100 gramas de tira gosto (linguiça, coração, etc) e 300 gramas de carne, quando os convidados são metade homens e metade mulheres e crianças. Se forem apenas homens, pode aumentar a quantidade'', salienta Pedro.
Uma churrasqueira com o fogo adequado também é essencial. Segundo Nunes,para o preparo da costela, fogo brando é o mais adequado. Para picanha, maminha, contra-filé e alcatra o fogo é forte e pouco tempo de espera. ''Nas chamadas carnes rápidas é o fogo mais complicado, pois o paladar das pessoas varia, desde os que gostam de mal passada, até as bem passadas''. (V.L)



Receitas para incrementar o churrasco

Picanha virada
Ingredientes
3 Uma peça de picanha de 1,3kg
3 100 gramas de cebola
3 100 gramas de bacon
3 Óleo de girassol
  Comece fazendo um corte no centro da parte mais larga da peça de picanha (paralela à gordura), como um envelope. Unte bem toda a peça com óleo de girassol para que a carne fique mais ‘‘escorregadia’’. Esse procedimento facilitará no momento de inverter a picanha do avesso. Depois de virá-la, é só colocar algumas lascas de bacon e cebola por dentro, salpicar com sal grosso por
fora e está pronta para
assar.
Filé mignon espalmado
com requeijão e alho
Ingredientes
3 Uma peça de filé mignon de 1,6kg
3 Requeijão cremoso à vontade
3 Pedaços de alho bem frito à vontade
  Primeiramente, pegue a peça de filé mignon e corte suas laterais deixando-a bem aberta, espalmada mesmo. Depois, coloque-a na churrasqueira salpicada com sal grosso por um pequeno período, sem assá-la completamente. Retire a carne, passe o requeijão cremoso à vontade e jogue os alhos bem fritinhos por cima. Leve a peça para
a churrasqueira novamente e espere o requeijão derreter. Está pronta para servir.
Fonte: Pedro Nunes

mockup