Para o corretor e degustador Marcos Baccetti, conhecer as características do café produzido é fundamental para garantir a boa qualidade de sua marca e permitir que essas características não se modifiquem ao longo do tempo, o que significa manter o padrão do produto.
  A tendência, diz Baccetti, é que as atenções voltem para a qualidade do produto.‘‘Hoje, o cafeicultor está mais atento à qualidade, investindo em mão-de-obra e equipamentos para despolpar o caf钒, diz o especialista, que ministra palestras sobre o tema para cooperativas, associações e produtores.
  O Paraná, diz ele, tinha muito volume, mas não tinha qualidade. ‘‘Isso mudou, temos menos mercado, mas com mais qualidade e isso se deve a conscientização do produtor que sabe que para ter um bom café há que se pensar na cultura desde o plantio, colheita, secagem, beneficiamento, armazenagem, enfim todos os processos. Com isso, o produtor está agregando qualidade ao grão’’, enfatiza.
  Segundo ele, o Paraná passou a aplicar técnicas nos plantios capazes de igualar o seu produto aos melhores cafés do mundo. ‘‘O Paraná tem característica na formação de blends (mistura de vários grãos selecionados) e é um produtor nato da bebida dura, o que lhe permite concorrer com qualquer outro café fino’’.(V.B.)

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