Tudo começou com um pesque-pague, na região da Warta, em 1994. Três anos depois, a família Clivati resolveu montar um restaurante rural a pedido dos próprios clientes. ''A gente criava galinha, porco e tinha alguma plantação na horta, então, as pessoas pediam pra gente fazer almoço caipira. Começamos com poucas encomendas e depois montamos o restaurante junto com o pesque-pague'', lembrou o produtor Carlos Alberto Clivati, mais conhecido como Polaco.
Segundo ele, o empreendimento da família começou sem muitos planejamentos, mas deu certo. Porém, Polaco sugere que os produtores rurais, que pretendem se aventurar por esses negócios, estudem melhor a viabilidade do projeto para não haver nenhum erro. ''Visitas como essas, por exemplo, são importante. É interessante também começar pequeno, sentir a demanda e depois ampliar o restaurante. Caminhar aos poucos'', observou o produtor, lembrando que quando foi implantar o restaurante rural chegou a visitar alguns empreendimentos parecidos em Santa Catarina.
É fundamental ainda, na opinião de Polaco, que o produtor tenha consciência que um restaurante rural não serve apenas como uma fonte de renda própria, mas também como oportunidade de emprego para outras pessoas. Fora os familiares e as pessoas que trabalham apenas aos finais de semana, o restaurante do produtor emprega quatro pessoas formalmente, e recebe para almoço cerca de 300 pessoas por final de semana. (E.Z.)

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