São Paulo - Os ingredientes da salsicha são sempre os mesmos, mas a composição varia de acordo com a matéria-prima e com as técnicas de fabricação.
A carne é obtida da mistura de carnes de uma ou mais espécies de animais de açougue. Os pedaços mais utilizados são estômago, coração, língua, rins, miolos, fígado, tendões, pele e gorduras.
O revestimento ou cobertura da carne é feito de tripas, que precisam ser guardadas secas, bem salgadas e refrigeradas para evitar alterações bacterianas. Elas podem ser de material sintético também.
São usados ainda água ou gelo que impedem a elevação excessiva da temperatura da carne durante a moagem e mantém a temperatura da pasta suficientemente baixa durante o enchimento. O sal não só melhora o sabor como serve para conservação. E por fim as especiarias - geralmente pimenta, pimentão e noz-moscada - conferem sabor e aroma aos embutidos.
A pesquisa completa, inclusive com o nome das marcas testadas e os supermercados visitados - está publicada na revista da Pro Teste e está disponível também na Internet, no site www.proteste.org.br

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