A nutricionista Ana Flávia de Oliveira afirma que ‘‘a mortadela não é considerada um alimento saudável’’ e, portanto, faz algumas restrições ao seu consumo. Segundo ela, a mortadela ‘‘é produzida a partir de carnes que não seriam consumidas habitualmente’’.
  Ana Flávia acrescenta que o embutido tem alto teor de nitrato e nitrito, dois aditivos cancerígenos, se consumidos em excesso, e que são usados para dar cor e ajudar na conservação do produto.
  Como se trata de um alimento não-saudável, a nutricionista recomenda que o consumo de mortadela deve ser o mínimo possível, ‘‘apenas ocasional’’, e no máximo duas fatias colocadas no pão.
  Quanto à mortadela light, ela afirma que a única vantagem é o menor teor de gordura, que pode variar entre 25% a 70%, de acordo com a indústria. As mortadelas mais consumidas hoje são produzidas com carnes bovinas, suínas e de frango. (E.A.)

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