Curitiba - Depois que organizou o próprio casamento, há cinco anos, a arquiteta Andressa Schimidt, 32 anos, desistiu da carreira para investir na profissão de cake designer. ''Eu já gostava da confeitaria, mas quando conheci a pasta americana, tudo mudou para mim. Deixei de projetar maquetes, para projetar bolos. Me sinto realizada nessa profissão'', explica. ''Antes, a professora era a boleira, que passava o conhecimento de mãe para filha. Hoje é diferente, precisa estudar, se informar. Fiz os primeiros cursos, em São Paulo e no Rio de Janeiro, para conhecer a matéria-prima e as técnicas'' lembrou ela, que se especializou em chocolates finos e bolos artísticos.
Segundo Andressa, as técnicas de ''sugar craft'',®MDBO¯ ®MDNM¯que é o artesanato em açúcar, surgiram na Inglaterra e foram bastante desenvolvidas dos Estados Unidos e Europa, centros de referência de cake design. ''Na Iglaterra, o bolo é seco e bem compacto, o que facilita muito trabalhar com a pasta americana. Mas no Brasil, nosso padrão de bolo é diferente, precisa ser gostoso, ter recheio em abundância e ser bem molhadinho. E a umidade é o vilão da pasta americana. Mas conseguimos superar essa dificuldade. O detalhe é que os recheios precisam ser bem cozidos, sem frutas, porque o bolo artístico não pode ir para a geladeira e precisa durar cinco dias'', explicou ela, que já participou de quatro cursos com cake designers inglesas, em São Paulo.
''Uma delas, a Maisie Parrish, foi quem fez o bolo do casamento do Príncipe Charles e Lady Diana. Ainda pretendo fazer outros cursos no exterior, é preciso investir muito na profissão'', acredita Andressa, que leva até 15 dias para preparar um bolo artístico - que custa cerca de R$ 70,00 o quilo. ''A cake designer não só executa, mas planeja o bolo, que é uma obra de arte. A parte mais demorada é o processo de prensa, quando colocamos os recheios e calda e deixamos o bolo dentro da forma para ganhar o formato que queremos'', explicou. ''Há uma cobrança grande do mercado. Não basta ser gostoso e bonito, precisa ter qualidade e ser saudável. Uso produtos nobres sem colesterol, gordura trans e conservantes'', informou. (F.G.)

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