A produção de shiitake exige cuidados especiais. A pesquisadora Luzia Paccola Meirelles, da Universidade Estadual de Londrina (UEL), explica que o fungo é inoculado em madeira ou blocos de serragem, em local fechado com condições assépticas. Na madeira, leva seis meses para começar a produzir e o tempo de produção depende do tipo de madeira. No ecalipto, por exemplo, são oito meses produzindo. Depois tem que inocular em outra madeira.
Na serragem, os fungos podem ser colhidos a partir de quatro meses, mas o tempo de produção é mais curto, em torno de dois meses. Para atingir bons resultados, o ambiente tem que ter entre 70% e 80% de umidade e temperatura em torno de 25 graus (para cultivo em madeira) e de 14 a 16 graus (para serragem).
No ambiente, tudo tem que ser esterilizado para evitar contaminação. A produção exige que os funcionários usem máscara, touca, roupa branca. A maior preocupação é com os insetos e fungos contaminantes. ''O produtor tem que barrar a entrada de inseto para evitar o uso de agrotóxico. No lugar de produtos químicos, é recomendável usar armadilhas contra os insetos'', afirma a pesquisadora. (G.M.)

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