Os constantes reajustes do preço do trigo e da farinha, nos mercados interno e externo, já estão refletindo no bolso dos consumidores. Algumas padarias repassaram estes aumentos para o custo do pão francês, um dos alimentos mais consumidos pelos brasileiros. Em Londrina, o preço do quilo do produto tem variado de R$ 5,50 a R$ 7 nos estabelecimentos da região central. Segundo o Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria do Paraná é inviável para o negócio comercializar pão francês por menos de R$ 5,50 o quilo devido à alta cotação da farinha de trigo.
''O preço da farinha nunca esteve em um patamar tão alto. Pagávamos R$ 24 a saca (de 25 quilos), já estamos pagando R$ 40 (a saca) e temos notícia de que vai subir mais. As padarias estão no limite, muitas já reajustaram (os preços) e muitas terão que fazer uma nova composição'', informa Joaquim Gonçalves, presidente do sindicato da panificação. Segundo ele, as panificadoras já estariam trabalhando com o ''mínimo'' de lucro até porque a população também estaria sem dinheiro. ''Se aumentarmos muito o preço cai o consumo'', enfatiza.
Por isso, na sua avaliação, o mercado é que irá definir o patamar de preços do pãozinho. ''Algumas padarias trabalham com farinhas especiais, de maior valor agregado; outras trabalham com farinha de terceira. Então, é o consumidor quem irá decidir qual o tipo de produto cabe no seu bolso'', comenta Gonçalves. Além do aumento do preço da farinha, responsável por 30% do custo do pão francês, as padarias ainda tiveram que arcar com aumento de preços de outros ingredientes utilizados na fabricação do pão e dos insumos (energia elétrica, gás, salários e impostos).
Em Londrina, algumas padarias já reajustaram o preço do pão francês. É o caso da Confeitaria Suíssa, que subiu o custo do quilo de R$ 5 para R$ 5,80 há um mês. ''A farinha tem subido toda semana. Estamos reduzindo nosso lucro faz tempo e não tem como repassar tudo para o cliente, que reclama bastante quando tem alta'', diz a proprietária Joice Hara. A Padaria Pão de Ló irá reajustar hoje o preço do quilo do pão francês. ''Foram muitos aumentos que não tivemos como absorver todos os custos. A cotação da farinha, que é atrelada ao dólar, sobe todo mês só que o dólar cai e o preço do trigo continua subindo'', comenta o proprietário Irani Antônio Pegoraro.
Desde que o pão francês passou a ser comercializado por quilo a Pão de Ló não reajustou seus preços. ''Não temos que arcar com os aumentos dos custos só da farinha, mas também do óleo, do açúcar, dos salários, dos impostos. O preço do pão está sempre defasado'', observa Pegoraro. Mas ainda tem padarias que preferem, primeiro, observar o comportamento do mercado e da concorrência para definir os reajustes dos seus produtos. O proprietário da Boutique do Pão, Manoel ''Português'', diz que o preço da farinha subiu 15% neste mês. ''Primeiro gosto de ver o mercado, mas não posso ter prejuízo porque senão não terei como pagar minhas despesas'', comenta.
Segundo o proprietário da Panificadora Milane, Antônio Carlos Hodas, as vendas do pão francês já não são suficientes para cobrir os custos do estabelecimento. ''Trabalhamos mais com pães especiais, oferecemos atendimento diferenciado, procuramos agregar valor ao nosso produto'', diz. Ele acrescenta que, no momento, não deverá reajustar o preço do quilo do pão francês, que é vendido por R$ 5,50. ''Tudo vai depender da alta da farinha mas, por enquanto, não deveremos aumentar (o preço)'', adianta.
A Padaria Flumê também deverá manter o atual custo do pão para o consumidor: R$ 6 o quilo. ''A farinha está subindo, mas ainda consegui comprar com o preço velho. Vamos esperar mais um pouco e observar o comportamento do mercado'', informa o proprietário Divaldo Domingos. No entanto, ele acrescenta que se a cotação da farinha subir muito e não houver negociação com as indústrias será ''difícil segurar'' o preço do pãozinho.

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