A pasteurização é um processo de tratamento térmico em que o leite é elevado a uma temperatura entre 72 e 75 graus centígrados, por um tempo de 15 a 20 segundos e, em seguida, é resfriado a 3 graus centígrados para garantir a conservação do produto. O processo não traz alterações sensíveis à constituição física e ao equilíbrio químico do leite e, principalmente, não causa prejuízos em seus elementos nutricionais e em suas propriedades sensoriais.
''A adição de conservantes, no leite pasteurizado ou no longa vida, é proibida e também não é permitida a utilização de aditivos e coadjuvantes na tecnologia e elaboração do leite. A portaria 146 de março de 96 e o Regulamento Técnico de Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal de 52 do Ministério da Agricultura, permite a adição de estabilizantes e não de conservantes'', explica Elza Santana, médica veterinária e mestre em Ciência de Alimentos.
''Nem sempre praticidade é sinômino de qualidade. O leite pasteurizado tipo A e B são oriundos de propriedades com controle sanitário rígido e o processo de tratamento preserva uma quantidade maior de vitaminas e proteínas conferindo maior qualidade ao produto final'', afirma Antônio Francisco Chaves Neto, médico veterinário especialista em bovinocultura leiteira.
Elza Santana acrescenta que o leite apresenta componentes benéficos à saúde que garante proteção contra a hipertensão arterial e osteoporose, inibição de bactérias indesejáveis, melhoria da ecologia gastrointestinal, entre outros. (F.M.)

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