Como comer pizza é um hábito de paulistano e dos brasileiros em geral, o investimento em bufês especializados no produto pode render bom dinheiro. A idéia é oferecer, em festas, um cardápio com sabores previamente escolhidos. A massa é preparada antes do evento e só precisa ficar, em média, três minutos no forno, na hora em que o pedido é feito.
O investimento é baixo: fica em torno de R$ 11,5 mil. Com dois fornos industriais, fogão, freezer, uma bancada (mesa comprida), pratos, talheres, um quiosque ou barraca e veículo utilitário já é possível começar o trabalho. Para a preparação das pizzas tem de haver um pizzaiolo e um forneiro.
As empresas não costumam fornecer refrigerantes e mesas; se voltam mais para a fabricação das pizzas. O gerente do Buffet Pizzas Monte Verde, Lupércio Paulucci, explica que é montada uma verdadeira pizzaria na festa. ‘‘É possível fazer variações, compondo pizzas em um quarto de provolone e três quartos de quatro queijos, por exemplo’’, conta.
Além dos R$ 11,5 mil, o consultor-financeiro do Sebrae Celso Marchi estima que é preciso capital de giro de R$ 8,5 mil para compra de matéria-prima. Há, ainda, os custos fixos, como pagamento de empregados, que podem ficar em torno de R$ 3 mil. Como as festas costumam ocorrer em fins de semana, é melhor trabalhar com free lances, porque fica mais barato.Idéia teve origem em
uma tradição familiar

Comer pizza todo sábado sempre foi uma tradição na família Ayres, de descendência italiana. ‘‘Vinha todo mundo, namoradas, amigos e parentes’’, conta Alexandre Côrrea Ayres, um dos filhos. O gosto pela massa era tão grande que a família resolveu até comemorar um aniversário servindo pizza. ‘‘Todo mundo gostou’’, diz Alexandre. ‘‘Aí meu irmão teve a idéia de montar o bufê, oferecendo só o produto.’’
Os irmãos Alexandre, Marcelo e Ricardo, auxiliados pela mãe, Ivani Denatti Ayres, montaram a empresa Pizza em Festa e passaram, então, a fabricar pizzas. Depois, era só assá-las durante as festas. Após cinco anos, apenas a mãe, Ivani, e Alexandre, que conta com a ajuda da noiva, Isabella Nassif, continuam no bufê.
O investimento inicial ficou em torno de R$ 14 mil, com a compra de um forno elétrico e da barraca. Atualmente, a fabricação do produto é feita em um outro imóvel da família. A empresa possui dois fornos elétricos e fogão para uso industrial. Em média, há encomendas de 40 pizzas, de massa fina, com opções de até 20 sabores. Com cinco eventos por mês, o faturamento fica em R$ 3,5 mil, com lucro de 30%. A preparação do local começa uma hora antes do início da festa. As pizzas são assadas em até quatro minutos. Em 1997, Alexandre pretende investir em propaganda e adquirir uma máquina de refrigerantes.Bom para quem é do ramo

Ao estimar um número médio de 50 pizzas por festa, num total de 12 eventos por mês, Marchi calcula que o faturamento pode ficar em torno de R$ 15 mil por mês e o lucro, perto de R$ 3 mil. Nos cálculos foi considerado o preço de venda de cada pizza em R$ 25,00, cobrado por alguns bufês.
O consultor de marketing do Sebrae Adriano Dejonge avalia que o empreendimento só é lucrativo para profissionais que já atuem em pizzarias e sejam conhecidos no ramo. É que o custo com propaganda é muito alto. ‘‘Além disso, essa é uma forma de se diferenciar dos concorrentes’’, diz.
A pizzaria Monte Verde investiu em bufê há 15 anos. Segundo o gerente, Paulucci, a equipe de dois funcionários trabalha em 16 festas por mês, as quais têm preço de R$ 1,4 mil e garantem faturamento em torno de R$ 23 mil. Do total, 30% é gasto com a aquisição de ingredientes.DICAS PARA A MONTAGEM

q A estratégia de não fornecer cadeiras, mesas, bebidas e o serviço de garçons deixa o ambiente mais informal. As pessoas se servem na própria barraca. Mas, se houver pedidos de clientes, vale a pena oferecer também esses itens e serviços.
q Em média, o tempo de permanência na festa é de cinco horas. A maioria dos eventos tem 60 convidados. Nesse caso, devem ser fornecidas 50 pizzas, diz o gerente do Bufê Pizza Monte Verde, Lupércio Paulucci.
q Mas há empresas que trabalham adotando como critério uma quantidade de massa equivalente à metade do número de pessoas. Assim, se o evento tiver 80 presentes, o pedido deverá ficar em torno de 40 pizzas.
q O tamanho das pizzas é grande, com seis pedaços. É que o custo para a fabricação de minipizzas é bem maior, o que diminui a lucratividade do negócio.
q O número de sabores varia de 15 a 20.
q Como a festa é realizada na residência do cliente, é preciso estar acompanhando o trabalho dos empregados pessoalmente, para evitar problemas. ‘‘Tenho até de abrir mão dos fins de semana’’, diz Alexandre Corrêa Ayres, da Pizza em Festa.
q A supervisão do proprietário, durante o evento, é importante também para contatos, porque 97% dos clientes são formados por convidados que já estiveram em outras festas, comenta Paulucci.
q A atividade está sujeita ainda à sazonalidade. As festas se concentram mais em períodos próximos das férias. Em dezembro, cresce o número de eventos empresariais; no restante do ano, a maioria dos clientes é formada por famílias.

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