Jacqueline Ferroni , de Ribeirão do Pinhal: ‘‘Aconteceu no mês de abril, em Miami, a 13ª Conferência da Associação Americana dos Cafés Especiais (SCAA) . O Paraná foi representado pela Fazenda Califórnia, com três participantes: José Ferroni Neto, Jacqueline Ferroni e Georgia Franco de Souza. O tema deste ano foi: Café Cabana - Hot Hot Hot ! Your Passaport to Origin. Este tema teve como objetivo salientar os cafés dos diversos países produtores (origem), e sua diversidade de sabores aliado a cultura de cada povo. A sustentabilidade e a qualidade continuam sendo o foco da conferência.
No ano passado, em São Francisco, o tema foi: Qualidade, Sustentabilidade e Responsabilidade Social.
Esses eventos englobam palestras, workshops e a feira de cafés gourmets ou show - como os americanos chamam. As palestras são divididas em temas centrais: negócios (lojas especializadas), marketing, torrefação, produção de cafés verdes e ‘‘amigos del Caf钒, um projeto que ajuda os produtores a entender o mercado e a vender seus produtos aos mercados Europeu e Americano; é o incentivo ao ‘‘business to business’’.
Os workshops: treinamentos práticos incluindo classificação de bebidas, técnicas de torrefação, técnicas de preparo de bebidas (treinamento de pessoal para expresso e café passado).
Diferente das feiras de cafés que existem no Brasil, esta feira mostra o que existe de melhor na gastronomia mundial, ligado aos negócios de cafés gourmet. Equipamentos de torrefação, moagem e preparo (cafeteiras), dos mais variados tipos e propósitos tanto comerciais como domésticos. Acompanhamentos desde os mais finos chocolates até os biscoitos e sorvetes mais sofisticados podem ser degustados junto aos cafés mais famosos do mundo.
Além destes artigos, também são expostos: equipamentos de classificação de grãos verdes, embalagens e equipamentos para embalar café verde, torrado em grão, moído, acessórios e expositores para lojas de cafés gourmet,
serviços de importação e exportação, louças e acessórios para degustar café,
artigos para decoração, materiais educacionais e promocionais (livros, revistas e vídeos) e até jóias com motivos de café.
As exigências do mercado consumidor americano e europeu de Cafés Gourmets vão muito além dos nossos padrões, conforme Georgia Franco de Souza - especialista em cafés gourmet.
São considerados cafés especiais ou gourmets aqueles que apresentam:
características do grão (café verde) quanto à classificação: sem defeitos capitais e 5% de defeitos de forma (grão deve passar por um processo eletrônico de padronização e com laudo de classificação expedido por um laboratório credenciado). Quanto às características da xícara (bebida): precisa exibir atributos em uma ou mais das seguintes áreas: 1) sabor (chocolate, frutas, avelã...), 2) acidez (desejável e não pode ser confundida com azedo de café fermentado), 3) corpo (viscosidade), 4) aroma (amadeirado, cítrico, caramelado, etc)
Características na torra : deve ser 100% homogênea (todos os grãos apresentam a mesma cor) não pode ter o defeito Quaker Características do café torrado:
quanto ao frescor: torrado no máximo há uma semana, moído na hora de preparar
quanto ao preparo: preparado dentro das quantidades adequadas, respeitando a qualidade da água, métodos de preparo e equipamentos certificados pela SCAA.
O Brasil é, sem duvida, o produtor de cafés especiais para expresso preferido nos EUA e Europa conforme comenta José Ferroni Neto - produtor de cafés especiais no Norte Pioneiro do Paraná. O Brasil esteve presente na feira através da Cafés do Brasil, órgão responsável pelo marketing nacional e internacional do café brasileiro. Foram apresentados os cafés das diversas regiões do Brasil, cada empresário representando sua fazenda.
O que o Paraná - Norte Pioneiro - oferece?
Origem controlada pelo Projeto de Certificação do Café de Ribeirão do Pinhal - ISO 9001 e ISO 14001. Altitudes: de 650 a 800m garantem arábicas de boa qualidade. Altas Latitudes (acima de 45º) acentua a acidez. Clima: subtropical. Solo: latossolorroxo e podzol. Unidade de Padronização e laboratório: Fazenda California Ltda. Armazém: dentro das normas de conservação da qualidade do grão até o momento da exportação. Diversidade de preparo: natural, cereja descascado, desmucilado.

Nota : Jacqueline Ferroni e o engenheiro agrônomo José Ferroni Neto são empresários e produtores de cafés especiais e estudiosos do assunto.
Natal D. Anatolli , de Umuarama: ‘‘É de extrema validade os alertas que têm sido feitos pela sua coluna com relação ao risco da febre aftosa. Mas os acontecimentos têm demonstrado que a sua tese de que ‘‘o Brasil tem mais sorte do que juízo’’, não é verdadeira, ou pelo menos já não está valendo, pois o episódio do Rio Grande do Sul comprava que não temos tanta sorte assim, com políticos brigando e fazendo guerra de nervo num momento desses’’.
Antônio L. Maerten de Souza , de Cascavel: ‘‘Tenho acompanhado por esse jornal a astúcia paranaense na exportação do milho . Na hora em que a água bate em nosso traseiro a gente se vira. Agora pergunto: se somos competentes para produzir um produto de exportação, por que o milho sofre tanto deságio e descontos por umidade e impureza nas nossa comercialização de base como cerealistas e principalmente cooperativas. Ou o produto aprovado pelos importadores passou por um processo tão rigoroso limpeza, etc?
José F. C. Ferreira , de Ivaiporã: Esse jornal tem afirmado com certa insistência que o preço do milho será melhor no segundo semestre e, melhor ainda no próximo ano. Gostaria de fundamentar mais os motivos da recuperação do preço bem como as projeções a tão longo prazo para o ano que vem. Será que a expansão da avicultura e suinocultura são fatores suficientes para garantia de merdado para o milho?

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