Curitiba - A preparação da ceia exige uma certa organização para que a mesa de Natal agrade a família e os amigos. O instrutor de cozinha do Senac Alexandre Roberto Dhein explica que o primeiro passo é definir o cardápio e o número de pratos, além de decidir o horário em que a refeição será servida. Também é importante estipular o estilo, que pode ser em forma de buffet ou serviço empratado.
Definir um cronograma de trabalho também pode facilitar. As compras dos produtos podem começar 30 dias antes. Com um mês de antecedência podem ser comprados espumantes, vinhos, destilados, licores, refrigerantes, água, enlatados e compotas. Esse também é o período para comprar itens de decoração como velas, guardanapos, fitas e guirlandas. Também podem ser antecipados cereais como arroz, lentilha, grão de bico e couscous marroquino, além de temperos desidratados como coentro e cominho e massas como penne, fusilli, frutas secas, cristalizadas, castanhas, nozes, frutas em calda, presentes e lembranças. Vintes dias antes podem ser comprados tender, chester, presunto defumado, peru, pato, bacalhau, conservas, azeitonas, picles, alcaparras e cogumelos.
Com cinco dias de antecedência, o consumidor pode providenciar leitão, pão de mel, biscoitos de Natal, panetone e castanhas portuguesas. Três dias antes é o momento certo de ir atrás de legumes, verduras, manteiga, creme de leite fresco e chantilly.
Mesmo na véspera ainda há trabalho por fazer. Um dia antes da festa podem ser comprados peixe, cordeiro, porco, frutos do mar, frutas, ervas e cogumelos frescos. Segundo ele, o cálculo médio do valor da ceia pode ser feito somando o preço das carnes mais 30% em cima do valor destas proteínas.
Dhein disse que deve ser estimada uma quantidade de 150 gramas de saladas por pessoa, 180 gramas de proteínas, 150 gramas de acompanhamentos, 120 gramas de sobremesas, o que dá um total de 600 gramas por pessoa. (A.B.)

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