Harmonizar vinhos e comidas: uma tarefa complicada, segundo o chefe Augusto Carvalho, do Hotel Bourbon. Ele orienta que as escolhas devem levar em conta o paladar de cada pessoa. ''Um vinho mais simples pode ser entendido como mais saboroso, dependendo do degustador. Então não há como padronizar, cada um pode escolher suas combinações.''
Segundo Carvalho, a regra tradicional usar o vinho tinto para acompanhar massas e carnes vermelhas e vinho branco para frutos do mar e carne branca. Como no preparo de massas e carnes vermelhas são utilizados temperos mais fortes a bebida pede um sabor mais forte, mais concentrado. ''Seria difícil perceber os sabores delicados dos vinhos brancos após provar algo com muito tempero e condimento.''
Quem nunca ouviu a máxima ''vinhos e queijos, uma combinação perfeita''? O chefe de cozinha aconselha repensar isso. Queijos muito temperados, com ervas, tomate seco ou azeitona privam o paladar dos valores de um bom vinho. Outra dica é nunca combinar aperitivos como ovos quando servir vinho. ''O sabor de um anula o do outro.''
Já as comidas asiáticas e com muitos condimentos não são pares para vinhos, pois possuem sabores diversificados e comprometem a degustação. O chefe de cozinha ensina que nas refeições a bebida deve vir acompanhada de água, ''para que a pessoa possa 'limpar o palato' e apreciar o vinho sem interferências de sabores''.
Para quem é apaixonado pela dupla vinho e carne, Martins sugere a bebida também com ingrediente. Como exemplo ele sugere marinar a carne de carneiro por 24 horas no vinho: ''o sabor se modifica'', garante. ''O vinho ajuda a amaciar, a temperar e a suavizar o gosto da carne, eu sempre uso para esse fim.'' (B.M.)

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