Na cadeia de hortifrutigranjeiros, o índice de desperdício dos alimentos chega a 40%. Segundo o professor Eugênio Stefanelo, técnico da Companhia Nacional do Abastecimento (Conab), as piores perdas ocorrem entre a colheita e a chegada do produto à dona de casa.
Legumes, frutas e verduras são jogados fora porque o produtor colhe e não consegue comercializar. Inadequação no transporte e na embalagem também estraga a mercadoria e traz prejuízo à cadeia que, para ele, deveria ser mais organizada. ''Se houvesse indústria que absorvesse o excedente, o produtor teria para quem vender o que não consegue comercializar para consumo in natura.''
Nos pontos de venda, o consumidor é o principal responsável pelas perdas. ''As pessoas apertam e amassam os produtos, que ainda ficam em caixas para os clientes escolherem. Esse sistema de comercialização é muito arcaico'', opina, lembrando que dentro das casas, o desperdício continua. ''Estudos demonstram que de 5% a 10% do que os consumidores compram é jogado fora'', diz.

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