O mercado dos queijos também está em plena expansão. Há uma imensa variedade de produtos que, muitas vezes, os consumidores desconhecem. No caso da linha ''petit suisse'', que foi introduzida no mercado em forma doce, pode ser feita também em versão salgada. Mas também há o interesse dos consumidores pelos queijos fundidos, onde se enquadram produtos como requeijão, catupiri e do tipo cream cheese.
Os queijos produzidos por ultrafiltação (tipo frescatino e light) podem ser produzidos com leite desnatado, tornando-se uma alternativa para consumidores que querem o alimento protéico, sem o inconveniente do alto teor de gordura da maioria dos queijos. O requeijão tradicional tem um alto teor de gordura saturada e colesterol. Na especialidade láctea, a gordura animal pode ser substituída pela vegetal o que, consequentemente, reduz o teor de colesterol e de gorduras saturadas.
''A especialidade não é um produto 100% lácteo, é uma mistura. Já o requeijão é lácteo'', comenta a professora de Ciência de Alimentos Lúcia Helena da Silva Miglioranza, da UEL. As pessoas apenas devem ficar atentas para não levar para casa um produto diferente do que procuram. Ler os rótulos dos produtos ajuda na escolha do produto mais conveniente para o consumo. Muitas indústrias oferecem os Serviços de Atendimento ao Consumidor para esclarecimento de dúvidas.
Manteiga X margarina - Há anos, a manteiga vem sendo crucificada por ser alimento causador de doenças, devido à alta concentração de gorduras saturadas. Atualmente, o quadro está se invertendo. A vilã da vez é a margarina, devido à gordura trans, que está presente em sua composição. Elas têm um efeito muito parecido com o das gorduras saturadas, ou seja, aumentam as taxas de colesterol.
Mesmo quem tem uma taxa de colesterol considerada normal (de até 200 mg/dL) deve tomar cuidado, pois esse tipo de gordura também diminui as taxas do colesterol HDL, o chamado ''colesterol bom''. O aumento do nível de ''colesterol ruim'', o LDL, pode gerar a obstrução dos vasos sanguíneos, causando doenças cardiovasculares, como o infarto do miocárdio. Além disso, a gordura trans aumenta a taxa de triglicerídeos. ''Manteiga e margarina são produtos diferentes, e o bom senso deve ser usado na hora do consumo. Moderação é o melhor caminho'', diz a professora. (F.M.)

mockup