Restaurantes não funcionarão apenas para almoço e jantar, abrindo por volta das 11 horas e fechando às 15 horas, reabrindo às 18 horas e encerrando as atividades às 23 horas. Nos próximos anos, mais da metade dos cidadãos brasileiros economicamente ativos vai optar por almoçar, tomar café da manhã ou lanche fora de casa. Por isso, donos de lanchonetes, bares, restaurantes, padarias, franquias em praças de alimentação de shopping centers, entre outros, devem ficar atentos às mudanças do mercado consumidor nacional.
Essas tendências são apontadas por Enzo Dona, consultor de negócios da cadeia produtiva da alimentação e diretor da ECD Consultoria e Participações e da Fast Food.
Segundo ele, desde que as mulheres somaram ao seu tradicional papel de mãe, esposa e dona-de-casa o de profissional, a sociedade e o mercado de consumo mudaram para sempre. Por meio da chamada emancipação feminina foi iniciada, na década de 1960, uma nova era da história da humanidade.
Enzo Dona afirmou que a inserção socioeconômica de milhões de pessoas foi viabilizada por intermédio da chegada das mulheres ao mercado de trabalho e consumo. Essa mudança de paradigma continua em marcha, transformando o mundo, a cultura, a economia e os negócios.
No setor da alimentação, o reflexo talvez seja um dos mais notáveis, segundo o concultor. Devido às funções assumidas no mercado de trabalho, a mulher não é mais o eixo principal para o funcionamento diário da cozinha de uma casa.
Citando estatísticas da Pesquisa Euromonitor sobre o setor da alimentação no Brasil e no mundo, Enzo Dona mostrou gráficos que confirmam várias tendências irrefutáveis. ''Elas cresceram em renda em 7,2%, enquanto a renda dos homens cresceu 2,6%, entre 2000 e 2006, no Brasil'', disse.
Cerca de 31% das mulheres no País são chefes de família. A feminização dos negócios da alimentação vai impactar diretamente os cardápios dos restaurantes. Saladas passarão a ser protagonistas e prato principal. ''Salada é o futuro'', enfatiza Enzo. Carnes magras e aves com foco em grelhados também. ''Grelhado está na cabeça do consumidor como alimento saudável. É fundamental oferecer opções saudáveis'', avaliou.

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