Curitiba - Os hipermercados estão apostando na venda de peixes durante o período da Semana Santa. A expectativa é a de vender entre 30% a 40% a mais de peixe este ano em comparação ao mesmo período do ano passado. Entretanto, algumas dicas são fundamentais para quem quer comprar peixe fresco. Segundo o médico veterinário do Grupo Sonae, Pedro Jamur, a primeira dica é verificar sempre os olhos do peixe. ''É o chamado olho no olho. Você olha para o peixe e percebe que ele está olhando para você. Se o olho estiver opaco, para dentro, é melhor evitar a compra'', diz.

A escama do peixe tem que estar brilhante. Ao tocar com força na escama, ela deve voltar ao normal em segundos. ''Se ficar a marca do dedo, significa que o peixe não está adequado para o consumo'', observa. As guelras têm que estar bem vermelhas e com cheiro de maresia. ''O odor também é fundamental. Mau cheiro significa decomposição.'' As guelras só começam a ficar amareladas quando o peixe não está fresco.

Os peixes só podem ser congelados, sem perder o sabor ou o frescor, de forma rápida. O correto é congelar o peixe em duas horas numa temperatura abaixo de 45 graus. O descongelamento tem que ser gradativo. ''O peixe tem que ser descongelado dentro de água gelada, como se estivesse numa sopa de gelo. Deve ficar em processo de descongelamento por três ou quatro dias. É como se o peixe estivesse chegando do mar ou do rio imediatamente para a cozinha do cliente.''

Outra dica fundamental é levar o peixe sempre com muito gelo dentro do pacote. Muitas vezes no caminho, em dias de intenso calor, o peixe perde o frescor. Os filés já cortados têm que estar bem vermelhos antes de ser comprados e o cheiro deve ser suave. ''Se a posta sangra levemente, este é um sinal claro de frescor'', orienta Jamur.

Marisco, ostra e mexilhão devem ser comprados vivos. O molusco quando morre pode perder o frescor imediatamente. O camarão pode ser avaliado pela cabeça. Se tiver pontos negros entre a cabeça e o tórax, é sinal que pode estar ocorrendo uma ''oxidação'' da carapaça com o músculo. A lula e o polvo ficam com cheiro muito forte quando estão inadequados para o consumo. ''Não tem como errar. O cheiro é quase insuportável'', analisa.

Os peixes mais procurados na época da Semana Santa são: cação, pescadinha, pescada, tainha, piapara e tilápia. Além do tradicional bacalhau, que apesar de ter um forte mais característico não pode ter odor desagradável. No bacalhau, o consumidor tem que verificar sempre a musculatura, que tem que ser clara (branco amarelado suave). Ele tem que estar completamente coberto com sal, que evita que o peixe deteriore.

Em casa, o bacalhau deve ficar longe da umidade até o consumo. A umidade provoca odor pronunciado, proliferação de fungos e de bactérias. Isto deixa o músculo vermelho e impróprio para o consumo.

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