Esqueça o pernil, a leitoa, o carneiro, a picanha, a farofa... Salmão e camarão são as estrelas da ceia de Ano Novo preparada a pedido da FOLHA pelo londrinense Dorceles Vercesi Júnior, com ajuda da esposa Marcelle Vercesi e mais um grupo de amigos. O resultado foi uma mesa composta por pratos ''enxutos'', saborosos e de fácil preparo. O valor para servir 10 pessoas: R$ 268, incluindo as sobremesas .
''Além de fácil de fazer, é um cardápio leve. Você come e ainda pode beber alguma coisa sem ficar com aquela sensação de peso na virada do ano'', justifica Dorceles. Administrador de empresas, ele herdou da mãe o gosto e o talento para a cozinha. Tanto que costuma chefiar os encontros gastronômicos, que reúne mais de uma vez por mês dez casais de amigos do prédio onde mora, na Gleba Palhano. ''Todo mundo ajuda de alguma forma, é muito divertido. Somos uma família'', valoriza.
Como entrada, Dorceles escolheu uma receita de sua mãe que faz sucesso entre familiares e amigos: conserva de berinjela. Pode ser feita dias antes da ceia e acompanha muito bem torradas ou crostata. Outras dicas de entrada são tomate seco e coalhada seca temperada, que podem ser encontrados em supermercados.
Para a salada, a sugestão do administrador é a endívia com salmão. Pertencente ao gênero das chicórias, esta verdura de folhas amargas e muito nutritiva confere charme ao prato, que é bem fácil de preprar. O detalhe é que o salmão assado que recheia a endívia tem de ser comprado fresco. ''O congelado começa a esfarelar enquanto o fresco solta lascas e é melhor para este prato'', indica Dorceles.
Textura e sabor
Suculento, o prato principal - risoto de camarão - deve ser o último a ir para a mesa, pois o ideal é degustá-lo na hora em que sai do fogo. Para a receita, Dorceles recomenda arroz carnaroli (próprio para risoto) e camarões congelados por meio de um sistema que utiliza nitrogênio líquido, que mantém o produto em sua forma, textura e sabor.
''Como na nossa região não temos o privilégio de consumir camarão fresco, o melhor é optar pelo congelado com nitrogênio. Quando você o descongela, não sai aquela água que é comum no congelamento tradicional. O produto fica intacto'', revela. O camarão, que custou R$ 30 o quilo, foi o item mais caro da ceia. O administrador utilizou a variedade média sem casca (para o preparo do risoto) e o mesmo tipo com casca (para enfeitar o prato).
As dicas de sobremesas ficam por conta da esposa de Dorceles, a nutricionista Marcelle Vercesi. Neste caso, a praticidade também está presente. ''É tudo muito fácil, rápido e gostoso'', observa ela, que preparou dois pratos bem refrescantes: pavê de limão e torta de sorvete. ''São receitas que vi na TV ou que vêm de família, mas que fui adaptando'', diz.
Seguindo o lema da praticidade, para agradar às crianças ou aqueles que não gostam de frutos do mar, Dorceles e Marcelle sugerem ainda para a ceia uma massa como o rondeli, que pode ser comprada em qualquer casa especializada. Afinal, a passagem do ano é para ser comemorada entre familiares e amigos e não com muitas horas à beira do fogão.
Agradecimentos: Clube do Bolinha e Clube da Luluzinha do Edifício Vilanova Artigas, Nipopesca e Londripeixe.

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