Uma ceia saborosa, porém leve e saudável, é a dica da FOLHA para a noite de Natal. A pedido da reportagem, o chef Elizeo Garcia Júnior, há dez anos na profissão, preparou três pratos e uma sobremesa. Tudo sem excessos, com baixa concentração de gordura e inclusão de alimentos funcionais, mas sem preocupação com calorias e com apresentação impecável. O preço - R$ 175,66 - também ficou ''leve'', levando em conta que foram comprados ingredientes de qualidade, suficientes para o preparo de pratos para seis pessoas, fora a bebida.
O cardápio traz Crostini de Tomate Cereja com Azeitonas, Risoto de Limão Siciliano, Lombo de Porco com Pistache e Figos e Sorbet de Limão com Frutas Vermelhas. Os produtos mais caros (em torno de R$ 100) foram as frutas, escolhidas com muito critério pelo chef - que integra a equipe do Atelier de Gastronomia e Nutrição K. Tookuni, em Londrina.
''Optei por frutas mais exóticas, muitas delas brasileiras, que são bastante usadas lá fora na alta gastronomia'', conta. Alguns exemplos são a physalis (R$ 12 a bandeja com 20 unidades), nativa da Amazônia, miúda e amarela, de sabor levemente azedo; e a pitaya (R$ 9 a unidade), proveniente do cacto, com cor de beterrada e sabor adocicado. Ambas conferem beleza e exotismo aos pratos, juntamente com opções mais conhecidas como romã, carambola, uva, pêssego, e cereja e damasco in natura, além das castanhas.
Detalhe: na ceia preparada pelo chef Elizeo as frutas não são meramente decorativas ou reservadas para a sobremesa, mas podem ser degustadas antes, durante e depois da refeição. As sementes de romã, por exemplo, foram servidas em colher de porcelana para petiscos. Ele observa que a romã tem propriedades antioxidantes e é bom ser consumida no verão para prevenção de manchas na pele. Já a castanha, também considerada alimento funcional, vai bem como aperitivo, evitando o uso de queijos.
Como entrada, os crostinis (diminutivo de bruscheta) com tomate e azeitona também dispensam o queijo e, portanto, ficam bem leves, mas muito saborosos, com adição de manjericão e azeite. A carne escolhida pelo chef foi o lombo suíno. ''É uma carne extremamente magra'', repara. Ele diz que o segredo do preparo é a ''cocção lenta, para manter a umidade da carne''.
A receita de risoto escolhida pelo chef Elizeo fica suave, bem diferente da maioria das receitas. ''Os chefs franceses, por exemplo, colocam 200 gramas de manteiga, e aqui foram apenas 50 gramas. Fica leve sem perder o sabor'', observa. Para garantir a cremosidade, a dica é acrescentar o caldo aos poucos e mexer sempre. A variedade de arroz utilizada foi o carnaroli.
Fechando o cardápio, a sobremesa segue a proposta do jantar. O sorbet, sorvete originário da França, é feito à base de água e não contém gordura. Para incrementar, calda de frutas vermelhas.
O chef não considera o cardápio light, mas saudável. ''É uma ceia para quem deseja qualidade de nutrientes e não para quem quer ficar calculando calorias'', resume.

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