O empresário Milton Pavan, fundador do Pastel Mel, aberto há 29 anos em Londrina, associou-se a outros investidores para transformar novamente o seu negócio em franquia. Entre 1990 e 2001, ele viveu essa experiência e agora retoma a proposta, colocando na balança os erros e os acertos do passado.
Como franquia, o Pastel Mel - que nasceu com os pastéis e ganhou um cardápio com panquecas, sucos, carnes, saladas, massas e sobremesas - chegou a ter 18 lojas no Paraná, Mato Grosso do Sul, Bahia e São Paulo. A marca conquistou consumidores em todos esses lugares, mas vieram as dificuldades e o foco do negócio voltou-se apenas para Londrina.
''Foi quase uma aventura. Na época (início dos anos 1990) não havia legislação de franquia no Brasil'', lembra Pavan. Ele enumera como principais erros: a distância das lojas (''as viagens para manutenção, assessoria, treinamento de funcionários geravam custo alto''), a falta de comprometimento de alguns franqueados (''fizeram investimento, mas não ficaram à frente do negócio'') e o relacionamento entre franqueador e franqueado (''no início era estável, mas depois começaram os conflitos, principalmente em relação à cobrança dos royalties'').
O empresário diz que resolveu apostar novamente na franquia levando em conta a estabilidade econômica do país e o crescimento do setor de alimentação nos últimos anos. Com um grupo de sócios, ele investiu cerca de R$ 1,2 milhão no projeto, que envolve a abertura de duas lojas próprias em Londrina (além da matriz) para aumentar a visibilidade da marca e a criação de uma assessoria de marketing e propaganda, de uma assessoria administrativa e de um esquema de capacitação e treinamento para franqueados e funcionários.
Desta vez, a proposta é fazer a transferência de know-how, porém sem a cobrança de royalties sobre o faturamento. ''Cobraremos uma taxa sobre o uso da marca. Será um fixo mensal, independente do faturamento'', explica. ''Mas o grande diferencial será a adaptação do nosso negócio à capacidade de investimento do franqueado''.
São quatro modelos: loja baby, com investimento de R$ 120 mil (pastéis, panquecas e bebidas), loja júnior, R$ 250 mil (pastéis, panquecas, massas e bebidas), loja sênior, R$ 400 mil (pastéis, panquecas, massas, carnes, saladas e bebidas) e loja master, R$ 600 mil (tudo o que as demais oferecem mais o buffet). O valor da taxa de franquia (a partir de R$ 20 mil) é baseado na distância da cidade em relação à Londrina. (G.M.)

mockup