Mas não é só de bons equipamentos que vive um grande churrasqueiro. Conhecer o local onde o churrasco será preparado, seguir alguns macetes e improvisar também são essenciais para que a carne saia perfeita.
O coordenador jurídico José de Oliveira Rocha Neto é um apaixonado em preparar churrascos. Paixão tão grande que ele faz questão de levar sua própria maleta para evitar problemas durante ''o serviço''. ''É sempre bom tentar levantar informações para saber o que o local oferece. Já tive que sair correndo para comprar uma grelha'', conta José, que leva sempre um garfo, uma tábua, duas facas e uma chaira.
Na hora de comprar o carvão, é bom ficar atento. Segundo Rocha, os melhores são em pedaços grandes e os compactados - geralmente mais caros. ''Também é possível intercalar o carvão com a lenha, o que dá um sabor todo especial. Lembrando que não é toda madeira que serve para fazer churrasco'', alerta o especialista.
E se o problema é na hora de acender a churrasqueira, aí vão as dicas: um carvão sequinho e bem armazenado, um bom acendedor à base de compensado de madeira ou álcool podem facilitar. ''Eu levo até um secador de cabelos com uma extensão enorme para não precisar abanar churrasqueira nenhuma'', brinca Oliveira.
Por fim, a distância da carne em relação ao fogo é fundamental para que o churrasco saia impecável. Peças de carnes grandes, como a costela e cupim, geralmente são colocadas mais distantes da chama (de 60 a 70 cm) para assar. Em contrapartida, pedaços menores como picanha, contra-filé e bisteca feitas na grelha ficam mais próximas, de 30 a 40 cm. ''Para quem está começando, não esquecer de esquentar a churrasqueira por no mínimo 40 minutos e ir pegando confiança no que faz'', finaliza Rocha. (V.L.)



Compra certa

Conheça melhor as peças fundamentais para o preparo do churrasco

GRELHAS:
Moeda: a mais comum das grelhas. Com furos em formato de moedas, ela é ótima para o preparo de qualquer tipo de carne.
Argentina: a grelha argentina possui coletores de gordura em formato de ‘‘V’’, na qual impedem que ela caia sobre o carvão, evitando labaredas.
Trefilada: mais rara de ser utilizada, a grelha trefilada deixa a carne em maior contato com o fogo.
ESPETOS:
Giratórios automáticos: perfeitos para assar as peças por igual e geralmente usados em carnes com cortes maiores.
Com rosca: os espetos com rosca são indicados para os churrasqueiros que preferem girar a carne manualmente, mas que querem que ela fique numa posição específica.
FACAS:
Porcelana: são consideradas muito afiadas e resistentes. Não perdem o corte com facilidade e não oxidam.
Aço carbono: são facas encontradas a bons preços e fáceis de afiar. Não possuem resistência à oxidação.
Aço inox: as lâminas deste material são fortes, de grande durabilidade e resitentes à ferrugem.

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