O consumo de arroz é um hábito milenar dos japoneses. O ''gohan'' é muito consumido pelos orientais que também o utilizam amplamente na culinária. Segundo a professora Luiza, da Aliança Cultural Brasil Japão do Paraná, os japoneses costumavam consumir arroz três vezes ao dia: de manhã, durante o almoço e no jantar.
''Depois da 2 Guerra Mundial, quando a cultura foi mais ocidentalizada, o consumo caiu para uma ou duas vezes por dia'', explica Luiza. Segundo ela, o shushi é uma variação da culinária. ''Da palavra sushi, su quer dizer vinagre, que é utilizado para conservar o arroz. O peixe cru foi colocado para temperar o prato'', comenta.
Segundo o site do Restaurante Takô, três tipos de arroz podem ser usados no preparo de sushis: de grão curto, arroz branco chinês de grão longo e o arroz instantâneo. O melhor seria o arroz branco de grão curto e, na hora de comprar, é importante observar a uniformidade dos grãos. (F.M.)

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