Curitiba Marcelo Paranhos, que junto com dois irmãos, abriu há pouco mais de um ano uma franquia do restaurante Bon Grillê no Shopping Mueller, calcula que o investimento inicial para um negócio deste porte fique em torno de R$ 250 mil. Deste total, R$ 80 mil correspondem à taxa de franquia e instalações. O mais caro é o ponto, que oscila entre R$ 120 mil a até R$ 200 mil, dependendo do shopping.
Costa arrisca números mais altos. Ele acredita que são necessários R$ 160 mil só para a taxa de franchising e instalações, fora o ponto. O retorno, segundo ele, é semelhante a qualquer outro investimento. Dificilmente vem antes de 24 a 36 meses.
Os custos de manutenção de um restaurante em um shopping também não são baixos. Além do pagamento mensal de 7% a 8% do faturamento a título de royalties e fundo de propaganda para a empresa franqueada, estes restaurantes necessitam de, no mínimo, 12 funcionários, já que praticamente não fecham o ano todo, exigindo dois turnos de trabalho. O Bon Grillê, por exemplo, mantém um quadro de 15 funcionários.
Outro agravante é o valor do aluguel em shoppings. Paranhos paga R$ 5,7 mil. ''Apesar de ser mais caro, a vantagem é que no shopping, ao contrário das lojas de rua, não é preciso fazer propaganda'', ameniza Costa.
Depois de tudo isso, uma loja desse tipo tem que ter um faturamento mínimo de R$ 40 mil, resultando em 10% a 15% de lucro por mês. ''O lucro vai variar conforme a pessoa souber gerenciar o seu negócio. Mas é importante ver que se o faturamento aumentar, a margem de lucro também será maior, já que as despesas fixas vão ser as mesmas'', finaliza Costa. (M.G.)

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