São Paulo- Como o mês da Páscoa é a época tradicional de consumir bacalhau, o Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor (Idec) preparou uma série de orientações para as compras.
O legítimo bacalhau (vindo da Noruega, de Portugal, da Islândia, da Espanha ou da França - principais países exportadores) é acessível economicamente a poucas pessoas. Em seu lugar, estabelecimentos de todo o país vendem outros tipos de peixes salgados e secos, muitas vezes indicados erroneamente como bacalhau.
O que encontramos hoje no mercado são os peixes saithe, zarbo e ling (que são mais baratos) sendo vendidos como bacalhau, induzindo o consumidor a erro. Mas identificar o produto não é tarefa muito fácil. O consumidor deve pedir sempre que o estabelecimento informe corretamente o tipo e a classificação do bacalhau vendido. Observar algumas características do peixe também ajuda a identificar se o produto é o legítimo ''bacalhau do Porto''.
O consumidor deve ficar de olho, na hora da compra, no formato, no rabo, na cor e na pele do peixe. O bacalhau verdadeiro (Cod) é largo e permite o corte em lombos, tem rabo quase reto e de cor uniforme, sua coloração é ''palha'' (os mais brancos, apesar de mais bonitos, não são legítimos) e a pele solta com facilidade. A aparência do peixe deve ser limpa, sem manchas escuras ou avermelhadas, e o peixe deve estar bem seco.
Na hora da compra:
1)Para produtos embalados, preste atenção nas informações do rótulo para ter certeza do que está comprando. Observe também os prazos de validade. Para o bacalhau, o prazo é maior quanto mais curado (salgado e seco) for o peixe (se foi corretamente armazenado, pode chegar a 12 meses); 2)Se o pescado estiver cortado em postas, não se iluda com cortes que, às vezes, dão a impressão de que há mais carne. Muitos estabelecimentos fazem um corte diagonal em vez de perpendicular para causar essa sensação; 3)Prefira o bacalhau refrigerado a 4ºC; nessas condições o produto estará em melhores condições de higiene e conservação; 5)Confira as condições de higiene do armazenamento do bacalhau nos pontos de venda; 6)Evite comprar peixes com muito sal ou umidade. Para checar se o bacalhau foi seco corretamente, quando comprá-lo inteiro, levante o peixe na horizontal por uma ponta. Se ficar rígido, quase reto, está correto; se envergar muito, é porque a umidade ainda está alta;
7)Não compre pescado avermelhado ou com uma fina camada de pó sobre sua superfície, alterações que denunciam problemas de conservação; 8)Evite produtos queimados ou melados, com fendas e rupturas muito grandes na carne ou com coágulos de sangue.
Conservação - O bacalhau é um peixe salgado, seco e naturalmente preparado, conservando todas as características do peixe fresco. É um alimento nutritivo - 1 kg de bacalhau equivale a 3,2 kg de outros peixes -, de fácil digestão, rico em minerais e vitaminas, além de ter porcentagem de colesterol quase igual a zero.
Fresco - Se optar por consumir peixes frescos, observe as seguintes características: a) Os olhos devem parecer vivos, brilhantes e ocupando toda a órbita ocular; b) As escamas devem ser brilhantes e bem presas à pele do animal; e as guelras devem ser vermelhas, intactas e sem sangramentos; C) Odores intensos, não característicos, são sinônimo de que o produto está impróprio para o consumo.

(*) O Idec é uma associação independente e sem fins lucrativos, que há 18 anos defende os direitos dos consumidores. Informações pelo tel.: (11) 3874-2152 ou pelo site: www.idec.org.br

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