Hudson Rubens Dena, proprietário do Paulo’s Self Service, que funciona há 20 anos em Londrina, observa que as pessoas que comem fora estão aprendendo a se alimentar melhor. ‘‘Ainda existem os que enchem o prato de carne, mas a maioria pega saladas, legumes cozidos, algum tipo de carne. Os pratos são maiores do que antigamente, então é possível dividir bem’’, diz.
  Apesar da variedade no prato, o comerciante observa que as pessoas estão consumindo menores quantidades. ‘‘Acho que tem a ver com a preocupação com a saúde. É a opção pela qualidade no lugar da quantidade’’, diz.
  Alimentos como arroz integral, porém, ainda têm um público pequeno no restaurante. ‘‘Mantemos no cardápio porque temos consumidores fiéis de arroz integral. Mas eles representam entre 10% a 15% dos adeptos do arroz branco (polido)’’, repara.
  Nos últimos anos, Dena afirma estar havendo um aumento considerável no consumo de peixe. ‘‘Teve uma época em que pensamos em reduzir o peixe de três para duas vezes na semana porque não tinha muita saída. Hoje, temos todos os dias, com ótima aceitação’’, diz. (G.M.)

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