Curitiba - Para quem acredita que a cake designer é a denominação mais moderna da antiga boleira, a chef de cuisine e restaurateur especializada em alta confeitaria Andréa Follador discorda. Para ela, são atividades profissionais distintas. Cake designer é uma profissão relativamente nova, o ''boom'' do setor foi em 2003, segundo Follador que aposta num futuro promissor para o ofício. Ela é a única cake designer autorizada a ministrar cursos do método de confeitaria Celebrate/Wilton no Paraná, cujos princípios se atualiza com profissionais como Mônica Moraes, Denise Rasinhas, Collette Petters Deby Brown e Lindy Smith. Andréa Follador é dona da Culinária Delícias, que presta serviços na área de gastronomia e alta confeitaria desde 1996, além de ser professora do Centro Europeu. (F.G.)
Folha de Londrina: A cake designer é antiga boleira repaginada?
Andréa Follador: Não. É uma profissional que se prepara para fazer um projeto do bolo do seu cliente, extrair de sua mente o sonho do dia de sua festa. Ela deve estar capacitada com práticas de higiene aplicada à manipulação de alimentos, deve conhecer ingredientes e características dos produtos a utililizar, bem como deve ter uma veia artística bem ardente.
Como avalia o mercado para cake designer no Paraná? É uma profissão de mulheres?
Não, tem muito homens no mercado também. É um mercado que está crescendo, mas que ainda deixa muito a desejar, é necessário muito mais profissionais qualificados. A minoria das cake designers busca fazer cursos e se capacitar e uma boa profissional tem sempre que estar antenada com as novas tendências.
Então, a carreira de cake designer é promissora?
Muito, se ela souber, em primeiro lugar, valorizar a si e seu cliente, trabalhar com primazia e qualidade em tudo. Uma das vantagens dessa profissão é a financeira e a flexibilidade de horário. Se determinada data ou mês não quiser trabalhar, é só fechar a agenda. Mas tem que saber equilibrar os gastos e custos, porque tem um mês que a rentabilidade dá um pico, noutro mês pode ser baixa. A clientela não vem da noite para o dia, mas quando ela se forma é um estouro. O boca a boca é a melhor propaganda, daí você não para mais.
No Paraná há muitas opções de formação?
São poucas. Formação autorizada só existe a minha escola em Curitiba. Mas agora está saindo mais uma, no entanto, não posso falar sobre ela. A maioria dos cursos se concentra no eixo Rio-São Paulo.
A senhora é a única autorizada a ensinar o método Wilton no Paraná; do que se trata?
É um método americano todo pensado para ajudar a confeiteira a ter menos trabalho e mais agilidade. Ele ajuda a cake designer a trabalhar de forma mais organizada para que, ao final de seu trabalho, ela já esteja com a cozinha limpa e sem estresse. O método Wilton ensina fundamentos, bases, coordenação motora, acabamentos, bordas, flores, bolos de andar, sobrepostos, etc.
Qual é o ganho médio de uma cake designer?
A margem de lucro é 100%, às vezes, até 200%. Mas é bom lembrar que é um trabalho árduo, muito gostoso e bonito. É preciso amar verdadeiramente essa profissão, porque os clientes são minuciosamente detalhistas. Tem uma frase que gosto muito e sempre digo às minhas alunas: ''A rapadura é doce, doce, doce, mas é dura, dura, dura''.

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