A banana ainda verde é considerada um alimento funcional, o que significa que ela melhora o metabolismo e ajuda a prevenir problemas de saúde. Isso ocorre porque, além das vitaminas e minerais, ela apresenta alto conteúdo de amido resistente presente na polpa. Já quando amadurece, este amido transforma-se em açúcares.
Assim como as fibras, o amido resistente não é absorvido pelo organismo, sendo fermentado no intestino grosso, onde produz substâncias que servem como fonte de energia para a produção das bactérias benéficas ao intestino. Com isso, contribui para a correta absorção dos nutrientes e aumenta a barreira para entrada de substâncias prejudiciais. Ou seja, previne e trata quadros de diarreia e constipação, além de prevenir o desenvolvimento de doenças como o câncer de intestino.
A banana verde é ainda um alimento de baixo índice glicêmico, ou seja, que libera glicose para o sangue de forma gradativa. Por isso é indicada para controle de diabetes. Outra vantagem é proporcionar sensação de saciedade sem que o amido seja absorvido, auxiliando, assim, pessoas que querem emagrecer.
In natura a banana verde pode ''amarrar'' a boca, por isso, é consumida cozida, em geral no preparo de subprodutos como a biomassa e a farinha de banana verde, que são utilizadas para a confecção de bolos, biscoitos e outras massas, substituindo a farinha de trigo. A biomassa da banana verde também pode ser adicionada em sucos de frutas e vitaminas. O produto também é usado por doentes celíacos, que não podem ingerir glúten. (M.G.)

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