A produção de panetone está a todo vapor no Paraná para atender a demanda do período natalino Empresas ouvidas pela FOLHA estimam vender 20% a mais do que no final do ano passado ''Cresceu o número de pessoas empregadas e, portanto, tem mais gente recebendo o décimo terceiro (salário), o que significa aumento do poder de compra'', analisa Valdemir Zago, presidente da Alimentos Zaeli, com matriz em Umuarama (Região Noroeste), cuja comercialização de panetone deve bater recorde este ano, chegando a 500 mil unidades
O produto tem vendas concentradas entre outubro e dezembro No caso da Zaeli, a fabricação do panetone é terceirizada em Córdoba, na Argentina, e a comercialização atinge todo o território nacional ''A Argentina tem o melhor trigo, o que garante maior qualidade aos nossos panetones'', justifica Zago Ele argumenta que a fabricação fora do país não encarece o produto, levando em conta que a importação no Mercosul não tem taxas O preço para o consumidor fica entre R$ 8 e R$ 9
Com receita tradicional italiana, o panetone é produzido com tecnologia de última geração e tem fermentação natural, segundo o empresário ''Temos um confeiteiro que vem da Itália e fica entre três e quatro meses em Córdoba Como não tem química, as matrizes são conservadas de um ano para o outro no congelador O resultado é um produto com massa mais macia, suave e molhada'', afirma Zago A empresa também comercializa a versão com pedaços de chocolate
Produção o ano inteiro
Produzindo panetones há oito anos, a empresa Pães Bachega, de Londrina, aposta num crescimento das vendas em torno de 20% neste Natal ''Nossa produção vem aumentando ano a ano de 10% a 20%'', diz Amarildo Bachega, sócio-proprietário da empresa aberta há 18 anos Ao contrário da maioria das marcas nacionais, que coloca o produto no mercado somente no período natalino, a Bachega fabrica panetone quase o ano inteiro
De março a setembro, a média de produção é de 3 a 4 mil unidades/mês; em outubro sobe para 80 mil unidades, passando para 120 mil unidades/mês em novembro e dezembro A fabricação é encerrada no dia 20 de dezembro e só volta em março A empresa atende Norte e Oeste do Paraná, Sul de São Paulo e Sul do Mato Grosso do Sul
Para dar conta das fornadas de panetone, o número de funcionários no final do ano aumenta de 85 para cerca de 100 ''A partir de agora (segunda semana de novembro), temos que produzir panetone durante os sete dias da semana, caso contrário não conseguimos abastecer o mercado'', revela Bachega
O produto chega ao consumidor com preço médio de R$ 4, nas versões tradicional e com gotas de chocolate ''Conseguimos praticar um preço acessível (em relação às marcas nacionais) porque nossa logística é mais barata'', diz o empresário Segundo ele, o panetone é um produto com alto valor agregado que garante boa rentabilidade à empresa A Bachega também produz pães para lanche (1 milhão de unidades/mês) e pães industrializados (mais de 300 mil unidades/mês)


Receita
Panetone tradicional
Fermentação
- 100 gramas de fermento biológico
- 1 xícara (chá) de água morna
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 100 gramas de farinha de trigo
Massa
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sopa) de essência de panetone
- 4 gemas
- 1 quilo de farinha de trigo
- 100 gramas de margarina
- 300 gramas de frutas cristalizadas e uvas-passas
Preparo
Inicie pela fermentação, misturando os ingredientes e deixando descansar por 20 minutos Prepare a massa misturando a margarina, o açúcar, o sal e a essência até obter uma pasta homogênea e lisa Em seguida, adicione a fermentação, as gemas batidas e misture bem Disponha a massa em uma bacia e acrescente a farinha de trigo aos poucos até a massa desprender das mãos Reserve para descansar até dobrar de volume Abra a massa com as mãos, adicione as frutas cristalizadas e a uva-passa Divida a massa em cinco partes e acomode-as em formas próprias para panetone de 500 gramas, preenchendo até a metade Deixe crescer até dobrar de volume Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos
Outras opções de recheios: gotas de chocolate, nozes, castanhas, avelãs, amêndoas, cerejas, damascos
Rendimento: cinco panetones

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