Para a produção de pastéis e massas prontas na fábrica de Jorge Kamiji, são gastos 3 mil quilos de farinha a cada 12 dias. O local, com 250 metros e um ambiente climatizado no setor de produção, funciona desde 88.
Toda a produção é acompanhada por um nutricionista e um engenheiro de alimentos, que garantem a qualidade do produto. A fabricação obedece as normas exigidas pela Vigilância Sanitária.
Dali saem os pastéis prontos, recheados, direto para as feiras, lanchonetes, trailers, além de abastecer eventos realizados na cidade, como exposições e gincanas em escolas, por exemplo. O feirante também trabalha com sistema de Disk Entrega.
Só em Londrina, 28 lanchonetes são abastecidas com as massas prontas, além de atender clientes da região metropolitana, onde são enviados entre 600 e 1.200 massas para lanchonetes por semana.
Jorge Kamiji emprega 18 funcionários registrados, com piso acima do salário mínimo. Desse total, sete são ''escudeiros fiéis'', encarregados de atender os clientes na feira.
Uniformizados e sempre com um sorriso no rosto, os atendentes são a parceria perfeita para que o negócio dê certo. ''Patrão e funcionário têm que andar juntos. E o sorriso no rosto é a alma do negócio'', garante o feirante, que investe em cursos de marketing e merchandising, além de reciclagem de pessoal.
Por ser um produto perecível, o pastel pode ficar armazenado até quatro dias, numa temperatura entre 4 e 6 graus. Em dias de feira, o freezer mantido na banca é abastecido até três vezes na manhã. ''O cliente tem que comer o pastel fresquinho''. (M.O.)

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