Uma das diferenças básicas entre o chope e a cerveja é que o chope não é pasteurizado. Os ingredientes e o restante do processo de fabricação da bebida são os mesmos: mistura das matérias-primas (para produção do mosto, que é a base da futura cerveja), fermentação, maturação, filtração e enchimento. Segundo o cervejeiro José Dipietro, em uma fábrica de cerveja são feitas degustações diárias.
''Quando a bebida está com um paladar mais leve, macio e redondo, mandamos para o barril e não é feita a pasteurização'', explica Dipietro. Ele acrescenta que a fabricação de cerveja depende de reações químicas e microbiológicas e que estes processos podem ocasionar variações sensíveis no sabor.
''Mas isso tudo corre dentro de todas as especificações dos padrões de qualidade'', salienta. Além disso, o chope tem menos gás em sua composição e tem sabor mais leve e suave.
Já a fabricação da cerveja artesanal exige um envolvimento mais direto do cervejeiro. ''São tomados certos cuidados que o processo industrial não tem. São adicionados menos aditivos, enfim, a fabricação tem uma maior participação do mestre cervejeiro'', comenta.
A temperatura ideal para degustar uma cerveja pode variar de 4ºC a 7ºC. ''O brasileiro acha quente porque a tradição é tomar a cerveja estupidamente gelada. Mas se a temperatura for menor do que essa, as pílulas degustativas da língua são amortecidas e não conseguimos degustar a bebida'', explica o cervejeiro.
Segundo ele, para alcançar um maior sabor a cerveja e o chope devem ser tomados em copos de vidros finos e lavados com detergente neutro para que o recipiente não fique com resíduos de sabor. O ideal é que os copos não sejam grandes porque, assim, a tendência é que o líquido esquente mais rapidamente.
A espuma também é importante porque ''segura'' o gás da bebida. Cervejas e chopes tomados sem espuma podem ficar 'chocos' mais rapidamente.
O cervejeiro explica que não há um acompanhamento ideal para degustar a cerveja. ''Isso depende de cada região. Algumas pessoas gostam que frios, outros churrasco e alguns com qualquer tipo de alimento. O ideal é que a comida não seja muito picante porque, se não, ela vai estragar o gosto da cerveja'', ensina. (F.M.)

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