Com 15 anos de experiência no preparo de carnes, o churrasqueiro Antônio Ricardo Alves, 42 anos, mais conhecido como Chico, é ''expert'' em atender os clientes na Churrascaria Rancho Grill.
O trabalho começa às 9 horas da manhã, quando são feitos os temperos de algumas carnes. A maioria delas vai para o fogo apenas com sal, mas nos dias mais frios, os clientes preferem a carne suína, que recebe um tempero especial.
Para fazer a costelinha de porco, por exemplo, Alves prepara o tempero à base de limão, cheiro verde, pimenta, alho, molho de mostarda, ajinomoto e cerveja, que ajuda a suavizar a carne. São 12 horas no tempero, para só depois enfrentar de 45 minutos a uma hora de fogo constante. A carne precisa estar entre 30 e 40 cm acima do braseiro forte. ''Quanto mais aquecido o fogo, melhor''
Cada carne recebe um corte e um tempero diferente e o tempo de forno, também tem que ser regulado. ''Você tem que estar sempre de olho, cuidando da carne''. No caso das carnes vermelhas, Alves explica que cinco minutos de fogo são suficientes para assar e deixar o prato no ponto. ''As carnes brancas já são as mais demoradas''.
Até agora, o churrasqueiro que já enjoou de tanta carne, conta que só recebeu elogios pelo tempero e pelo assado. ''É trabalhoso, mas o bom, é que todo mundo gosta'', afirma. (M.O)

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