Confira as etapas de fabricação do chope no Brew Pub, segundo o empresário Arlindo Dionísio Filho:

  • A primeira parte é a de cozimento do malte moído, por 10 ou 12 horas. ‘‘Isso transformará o amido em açúcar’’, diz. Apenas para ter uma idéia de preço, o custo da tonelada do malte importado é de US$ 600,00.
  • Na fase seguinte, o produto é filtrado para a separação do bagaço e do líquido.
  • Há também a fervura do líquido para esterilização, em uma temperatura de 100 C, durante uma hora e meia.
  • A próxima etapa é a de colocação do lúpulo seco (flor) ou extrato do ingrediente. ‘‘Nesse momento é que defino o amargor’’, explica Dionísio. Há ainda a definição da cremosidade da espuma.
  • Depois, a bebida passa pelo trocador de calor, onde a temperatura é reduzida para 10 C.
  • Em seguida, o líquido é colocado em tanques com levedura (fermento), para descanso, por um período de três a dez dias. ‘‘É nessa hora que escolho o teor alcoólico do líquido’’, afirma.
  • Cumprida a etapa, o líquido entra na fase de maturação em tanques, com duração de 10 a 15 dias. Se houver a pasteurização da bebida, o fabricante terá duas opções: 1ª) Choque térmico, em que o líquido engarrafado sai de uma temperatura de 0 C para 68 C e retorna para 20 C. 2ª) Já na chamada flash pasteurização, que é utilizada para o leite, o produto é fervido, sem estar em garrafas, num curto espaço de tempo. Equipamentos Confira a lista de utensílios e maquinários necessários para a fabricação do produto: panelas de cozimento, tina de filtragem, trocador de calor, tanque de fermentação, tanque de limpeza, tanque de pressão, caldeira, compressor de frios, moinho (para moer o malte), bombas e filtros. Há ainda a necessidade de montagem de um laboratório para controle da qualidade do produto.
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