Balcão e mesas lotadas, o bate-papo em alto som e pedidos que não param de sair. Este não é o cenário de um barzinho da cidade em noite de sexta-feira, mas sim da Panificadora e Confeitaria Pandor, região Central de Londrina, em plena segunda, às oito e meia da manhã. Os principais pedidos da clientela? Os tradicionais cafés de coador, expresso e capuccino.
Segundo Lucélia Omoto, gerente do estabecimento, são preparados pelo menos 800 cafés por dia na Pandor. ''O consumo aumentou bastante, as pessoas estão aprendendo apreciar um bom café. Por isso, também temos que investir para atender este novo perfil de clientes''.
A gerente explica que é fundamental investir em equipamentos, grãos de qualidade e até cursos para os funcionários, que precisam estar capacitados para preparar e decorar os cafés. ''Trabalhamos com dois baristas de manhã e dois a tarde. Além disso, todas as meninas sabem trabalhar com as máquinas''.
A psicóloga Scheila Scaff, que toma café todos os dias pela manhã na Pandor há cinco anos, comenta que bebe o produto fora de casa desde os tempos da faculdade. ''Londrina tem tradição no café. A padaria acaba se tornando um ponto de encontro dos amigos''.
Scheila considera que a bebida melhorou muito nos últimos anos pelo fato do Brasil ser o principal exportador do produto do mundo (por volta de 33 milhões de sacas em 2010). ''Para entrar em outros países, o café tem que ser de qualidade. A tendência é que melhore ainda mais daqui para frente'', opina a psicóloga.
Scheila tem razão. A exigência por produtos de qualidade está auxiliando, inclusive, na apreciação dos brasileiros pelos cafés gourmets. Em 2000, o País não possuia nenhuma marca de produtos especiais. Hoje passam de 100. ''Muitos consumidores já sabem pedir um café especial. Os que ainda não conhecem, nós damos as instruções para o paladar de cada um. Ensinar a apreciar um bom café faz com que o cliente se torne mais seletivo em relação aos produtos'', salienta Cristina Rodrigues Maolaz, proprietária do Armazém Café, que trabalha com cafés especiais. (V.L)

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