A Tabela de Classificação do Café serve para se definir o tipo, que pode ser 2 (o melhor), 3,4,5,6 e 7. O tipo é definido pelo número de defeitos apresentados nos grãos beneficiados, calculado de acordo com a tabela de Equivalência dos Grãos Imperfeitos, o número de defeitos define o tipo do café. Para se proceder esta classificação, é separado 300 gramas (numa lata) do lote de sacas do café que será comercializado, a partir daí se procede a contagem dos defeitos. Existe também a tabela de degustação do café, Provas de Bebida (paladar). Normalmente, o café é torrado, moído e coado para ser despejado em sete xícaras para desgustadores. O melhor paladar de café é conhecido como suave, ou mild em inglês. O mild só existe em cafés da Colômbia. O pior café, considerado pelos desgustadores, é o Rio Zona, ou Rank Rio. O que acrescenta maior qualidade ao café é seu sabor ácido, áspero/adstrigente, gosto de folha/verde entre outros.
Fonte: Associação dos Cafeicultores de Jandaia do Sul

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