O Programa de Alimento Seguro (PAS), coordenado em Londrina pelo Sebrae, certificará hoje à noite, às 20 horas, na danceteria Fashion Club, 11 restaurantes e padarias de Londrina que comprovaram a incorporação de boas práticas em suas rotinas. Os diplomados fizeram parte de um grupo de 21 empresas que passaram seis meses aprendendo a melhorar os processos de estocagem dos alimentos, cozimento, resfriamento, adequação de embalagens, higiene e limpeza.
O conteúdo didático do PAS é resultado da parceria entre Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), Sebrae, Senai, Sesc, Sesi, Confederação Nacional da Indústria (CNI) e Embrapa. De acordo com o André Basso, consultor do Sebrae e coordenador regional do PAS, a preocupação com a qualidade do produto resultará em economia e mais competitividade para o empresário e segurança para o consumidor.
Os participantes assistiram a 14 horas de aulas teóricas com cinco consultores do Sebrae, que acompanharam o dia-a-dia dessas empresas durante 36 horas. Com base nesse treinamento, cada estabelecimento elaborou um manual de boas práticas que guiará a produção daqui para frente. Para receber o certificado, todas as empresas passaram por uma auditoria do PAS que, assim como o curso, segue rigidamente a legislação sobre o manuseio de alimentos.
Na opinião de Alexandre Francovig, proprietário da Panificadora Big Pão, o conhecimento do PAS confirmou a importância sobre a qualidade do produto. ''Antes do treinamento, a empresa iniciou um processo de reforma estrutural e de produção orientado por uma nutricionista. Hoje, convidamos os clientes para entrarem em nossa cozinha certos da aprovação'', disse Francovig que comemora a profissionalização de sua equipe.
A proprietária do Restaurante do Toninho, Marlene Strass Mangile, é outra aluna satisfeita. Segundo ela, o cliente está cada vez mais exigente e o empresário precisa melhorar seu produto na mesma proporção. ''Antigamente, deixávamos passar despercebidos alguns detalhes que, na verdade, são importantíssimos para o resultado almejado. Um exemplo disto é a temperatura dos balcões frigoríficos que deve ser controlada diariamente para garantir a qualidade do alimento'', lembra.
O PAS foi criado em 2002 e desde então é difundido por todo País. Em Londrina, ele foi divulgado pela primeira vez em abril do ano passado. Em 2004, ele será apresentado novamente na primeira quinzena de abril e, de acordo com Basso, a expectativa é que, pelo menos, 50 empresas participem do próximo treinamento que deve começar também em abril.

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