A Exal Alimentos (Excelência em Alimentação) está substituindo a compra de verduras e legumes ‘‘ in natura’’ por produtos já processados. O objetivo da terceirização é enxugar a estrutura, economizar custos e concentrar o esforço nos setores que mais interessam, que é o atendimento nos restaurantes. A Exal, empresa de alimentação com sede em Curitiba , mantém 40 restaurantes nas maiores empresas do Paraná, Santa Catarina, São Paulo e Minas Gerais e fornece diariamente 30 mil refeições.
A Exal está adquirindo verduras e legumes que já vêm limpos, cortados e embalados em porções menores, processados pela empresa Fresh Instantanée. O diretor da Exal, Roberto de Oliveira, não soube precisar o volume de alimentos processados que sua empresa está adquirindo. Mas disse que em dezembro do ano passado, desembolsou R$ 40,5 mil com a compra desses produtos entre os processados e ‘‘ in natura’’.
Segundo Oliveira, a empresa começou essa experiência há três meses e hoje 35% das verduras e legumes são processados, caracterizando uma fase de transição. Para o empresário essa decisão segue uma tendência mundial de grandes empresas do ramo alimentício de terceirizar o processamento de alimentos. A empresa faturou R$ 15 milhões no ano passado e espera aumentar esse faturamento em 40% este ano com a conquista de novos clientes.
Com a terceirização os funcionários poderão se dedicar ao aperfeiçoamento da higiene dos restaurantes e detalhes como a decoração de pratos. Oliveira disse ainda que a ‘‘Exal está se beneficiando da eficiência da empresa processadora, porque esse é o negócio deles e as nossas equipes, sem essa função, trabalham mais motivadas’’, justificou.
O empresário apontou também as vantagens econômicas. Apesar dos alimentos processados custarem 20% mais caro em relação aos ‘‘ in natura’’, a redução de empregados para lavar, cortar e posicionar os alimentos ocorre na mesma proporção. Oliveira calcula que o processamento de alimentos terceirizado pode reduzir de um a quatro funcionários. A empresa tem 520 funcionários.Arquivo FolhaHigieneFuncionária manipula alimentos processados em restaurante de CuritibaVânia Casado

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