A Excelência em Alimentação (Exal), empresa que administra restaurantes empresariais em seis Estados brasileiros, busca sempre alternativas no cardápio que oferece aos clientes conforme os alimentos da estação. ''Os representantes da Exal trabalham o cardápio com os gerentes. Temos um planejamento prévio para colocar no cardápio alimentos que, em função da sazonalidade, estejam com mais fácil acesso'', explica Flávio Charles dos Santos, diretor comercial da Exal.
Ele descreve que essa variação leva em conta questões como logística, qualidade nutricional melhor de acordo com a época e preços. ''Um caminho é substituir o alimento por outro compatível na parte nutricional. Além disso, temos comitês dos nossos clientes, que também dão sugestões para alterar o cardápio. Outra alternativa é mudar a preparação (dos pratos), para usar outros ingredientes'', afirma o diretor. (F.G.)

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