Djal­ma Araú­jo, che­fe de co­zi­nha e pro­fes­sor de gas­tro­no­mia da Uno­par, en­si­na uma re­cei­ta in­dia­na de le­gu­mes e fru­tas bem prá­ti­ca e sau­dá­vel, que ga­nha ­mais sa­bor com um cre­me de er­vas pre­pa­ra­do com os in­gre­dien­tes da hor­ta. O pri­mei­ro pas­so é cor­tar ba­ta­tas, abó­bo­ra, cou­ve-­flor, bró­co­lis, ce­bo­la e ba­na­nas e tem­pe­rá-los com sal, li­mão, pi­men­ta do rei­no e azei­te (as ba­ta­tas e a abó­bo­ra de­vem ser cor­ta­das em cu­bos e a ce­bo­la e a ba­na­na em fa­tias gros­sas).
  Em se­gui­da, pro­ces­sar ­dois co­pos de io­gur­te na­tu­ral jun­to com um ma­ço ge­ne­ro­so de ca­da er­va: chei­ro-ver­de, sal­si­nha, ce­bo­li­nha, hor­te­lã, man­je­ri­cão e coen­tro. Acres­cen­tar ao cre­me, ain­da no pro­ces­sa­dor, sal e pi­men­ta ver­me­lha. Em um re­fra­tá­rio, mis­tu­rar os le­gu­mes com o cre­me de con­di­men­tos e io­gur­te. Fa­zer um sa­co de pa­pel alu­mí­nio e co­lo­car os in­gre­dien­tes. An­tes de le­var pa­ra as­sar por 40 mi­nu­tos, o en­ve­lo­pe de pa­pel alu­mí­nio de­ve ser bem fe­cha­do. O pra­to po­de ser ser­vi­do co­mo acom­pa­nha­men­to de ar­roz bran­co e car­nes.
  Ou­tra di­ca é pre­pa­rar azei­tes de tem­pe­ros, ­ideais pa­ra tem­pe­rar sa­la­das e de­co­rar pra­tos. Pa­ra fa­zer azei­te de man­je­ri­cão, o pro­ce­di­men­to é bas­tan­te sim­ples. Bas­ta uti­li­zar um ma­ço do tem­pe­ro e um li­tro de azei­te. De­pois de pas­sar o man­je­ri­cão na ­água quen­te é só pro­ces­sar as fo­lhas mur­chas jun­to com o ­óleo. O re­sul­ta­do se­rá uma mis­tu­ra de cor bem ver­de. Por úl­ti­mo, ­coar o lí­qui­do em uma pe­nei­ra bem fi­na ou em um pa­no. O man­je­ri­cão po­de ser subs­ti­tuí­do por ou­tras er­vas, co­mo o ale­crim. (G.C.)

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